正しい保存法が食品ロスを減らす第一歩！

「冷蔵庫に入れていた野菜がいつの間にかしんなりしていた……」なんてこと、ありませんか？実は食品ロスの原因のひとつに、こうした食品保存の失敗があげられます。

にんじんや小松菜、きゅうりなどの野菜は、冷蔵庫に入れる際は立てて保存すると日持ちがするそう。「畑で育ったように立てて保存することで野菜が無理に成長しようとせず、旨味が逃げません。立てるだけでおいしさが保てますよ」と島本さん。

横向きで保存すると、縦に伸びようとして旨味のもととなる栄養を使ってしまうのだそう。ちょっとした工夫で、野菜をおいしく保存できるなんで驚きですね。今回はおいしく保存したにんじんを使って「丸ごとごま和え」の作り方を教えてもらいます。

島本美由紀さんプロフィール

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料理研究家・ラク家事アドバイザー／島本美由紀さん 旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、手軽に作れるおいしい料理レシピを考案。家事全般のラク（楽しくカンタン）を追求する「ラク家事アドバイザー」、エコの観点から食品保存や冷蔵庫収納を提案する「食品ロス削減アドバイザー」「冷蔵庫収納＆食品保存アドバイザー」としても活動中。テレビや雑誌、講演会を中心に多方面で活躍し、著書は70冊を超える。

料理研究家・島本美由紀｜オフィシャルサイト

皮もヘタも食べる！にんじんの丸ごとごま和え

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にんじんの皮もヘタも丸ごと使いきるごま和えです。「にんじんは外側に栄養があるので、皮ごと使えば食品ロスを防ぎながら栄養もバッチリとれますよ。出荷時に洗浄されているので、皮も安心して食べられます。それでも皮が気になる……という方は、こんなふうに薄く細く切ることで、皮っぽさも気にならず食べやすいですよ」と島本さん。

にんじんと調味料を合わせて電子レンジで加熱するだけなので、とっても簡単。常備菜にもおすすめです。