2. さっぱり食べられるスタミナレシピ。鶏のレモンチャーシュー

Photo by Miho Kawai

調理時間:25分

レモン風味の鶏チャーシューにたっぷりの薬味を添えて夏らしく爽やかに仕上げたひと品です。鶏チャーシューを電子レンジでしっとり仕上げるコツは、あらかじめ下味をなじませておくことと、余熱でゆっくり火を通すこと。お好みでタレだけをさらにレンジで煮詰めて上掛けしてもおいしく食べられますよ」

材料(2人分)

・鶏もも肉……1枚
・レモンスライス……3枚

a. しょうゆ……大さじ3杯
a. みりん……大さじ2杯
a. はちみつ……大さじ1杯
a. レモン汁……大さじ1杯
a. にんにく(すりおろし)……1片分
a. しょうが(すりおろし)……1/2片分

〈薬味〉
・みょうが……3個
・大葉……10枚
・ブロッコリースプラウト……1パック
・しょうが(大)……1片

下ごしらえ

・鶏肉は余分な脂を取り除く
・みょうがは千切りにし、水に5分程さらしてしっかり水気をきる
・しょうがは皮をむいて極細い千切りにし、水に5分程さらしてしっかり水気をきる
・大葉は千切りに、ブロッコリースプラウトは下部を切り落としておく
・薬味の材料はボウルでふわっとなるよう混ぜておく

作り方

1. 耐熱容器に(a)を混ぜ合わせたら鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら15分漬ける

2. 鶏肉をくるりと巻いて爪楊枝で固定する

3. タレが入った耐熱容器に鶏肉の巻き終わりを上に入れてふんわりとラップをする

4. レンジ600Wで3分加熱し、鶏肉の上下を返す

5. レモンスライスを鶏肉の上に並べたら再びふんわりとラップをかけ、さらに3分加熱する

6. ラップを閉じて15分置き、余熱で火を通す

7. 鶏肉をスライスして器に並べ、タレをまわしかけ薬味を添える

※鶏肉をレンジで加熱する際は、火傷に十分注意してください

3. 使い勝手抜群のミックススパイス。レモンのデュカ

Photo by Miho Kawai

調理時間:10分

デュカとは中東で誕生したミックススパイス。複数のナッツやスパイスを混ぜて作るシーズニングソルトです。今回はレモンの皮を入れた爽やかさなレシピをご紹介します。おいしく作るポイントは砕く前に軽くナッツとスパイスを炒って香りを引き出すこと。レモンピールは火を通さずに入れる事で香りが引き立ちますよ。

写真はグリルしたなすにレモンを絞り、レモンのデュカを振ったものですが、肉や魚のソテー、アボカドやトマトのサラダ、ベーコンエッグなどもデュカをひと振りするだけで遠い国の味に様変わり!ごはんにかけるのもおすすめの食べ方です」

材料(レモン1個分)

・レモンの皮……1個分
・アーモンド……大さじ2杯
・カシューナッツ……大さじ2杯

a. コリアンダーシード……大さじ1杯
a. 白ごま……大さじ1杯
a. クミンシード……大さじ1杯
a. 塩……小さじ1杯
a. お好みでキャラウェイシード(フェンネルシード)……小さじ1杯
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