Name: 「青い柚子胡椒」の作り方。作りたて3時間の格別な香りと味【神谷よしえさんの12カ月の手仕事 #3】
Cuisine: 日本

3で細かくした柚子の皮と唐辛子を、すり鉢ですり合わせながら混ぜます。お好みの辛さになるように味を調整しながら、ふたつを合わせます。

「すり鉢でするというひと手間をかけるだけで、仕上がりが全然違います。粉砕はフードプロセッサーで十分ですが、フードプロセッサー刃で切るので味に角が立つんです。すり鉢を使うことで香りが引き立ち、舌ざわりも滑らかになります。

また、すり鉢は大きいものがおすすめです」

青い柚子胡椒の楽しみ方

Photo by Yasuaki Watanabe/UP inc.

煮物や鍋の薬味として活躍するイメージの強い柚子胡椒ですが、フレッシュな青い柚子胡椒ならではの、おすすめの食し方があるとのこと。神谷さんの一押しを伺いました。

「やっぱりおにぎりですね！炊き立てのごはんをにぎったおにぎりにのせて、ぜひ食べてもらいたいです」

Photo by Yasuaki Watanabe/UP inc.

「ちょっと変わり種でおすすめなのは『巣ごもり卵かけごはん』です。炊き立てのごはんの上に、泡立てた白身を盛り付けてそこに黄身を落とし、柚子胡椒を添えるだけ。食欲がないときも思わずかき込んでしまうほど、お箸が進みます」

Photo by Yasuaki Watanabe/UP inc.

「また、乳製品と柚子胡椒の相性ってとってもいいんですよ！クリームチーズやチョコレート、バニラアイスなどのスイーツにトッピングして食べてもおいしいです」

手作りならではの香り高い柚子胡椒を楽しんで

Photo by Yasuaki Watanabe/UP inc.

今回ご紹介した青い柚子胡椒のレシピには、長きにわたってひたすらに柚子と向き合ってこられた神谷さんの熱い想いがたくさん詰まっています。しかし最近、大分の柚子が大ピンチに陥っているそうなんです。

「毎年おいしい柚子を育ててくださっている農家の方から、今年は鹿の被害がひどいと聞きました。鹿に柚子の木の皮を食べられてしまい、200本のうち170本近くが被害に遭っているそうです。

原因はまだはっきりとは分かっていませんが、何かしらの自然環境の変化が影響しているのではないかとのこと。大分のおいしい柚子を守るために、このほどクラウドファンディングを立ち上げました。柚子胡椒作りに必要な材料がキットになって届くので、手軽に作ってみたいという方はぜひ一度のぞいてみてください」