Name: 韓国で人気！コーヒーマイスターと究極の「塩ラテ」作りにチャレンジ
Cuisine: 日本

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・コーヒーサーバーに氷を入れ、直接コーヒーを落とします

中川
「コーヒーを急冷する場合は、コーヒーサーバーやグラスにあらかじめ氷を入れておき、その上から抽出させると、氷をあとから入れるよりも香りを閉じ込めることができるよ」

作り方

1. 生クリームを泡立てる

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

生クリームにグラニュー糖と塩を入れ、氷水に当てながら5分立てほどになるまでゆっくり泡立てます。

中川
「塩はひとつまみとしているけど、1人分なら人差し指と親指の先でほんの少しつまむくらいで十分！生クリームの状態が肝になるので、がしゃがしゃせずにゆっくり状態を見ながら泡立てよう。写真のように少しとろみが付けばOK」

2. シロップを入れたコーヒーを、グラスに注ぐ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

コーヒーにシロップを混ぜたら、氷を入れたグラスに注ぎます。

中川
「うちのお店では黒糖シロップを使っているけど、普通のガムシロでももちろんOK。コーヒーの風味をしっかり感じたい人は、少し苦味の強い豆を選ぶのがおすすめです！」

3. コーヒーに生クリームをのせる

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

2に1のクリームをのせたら完成です！

中川
「シロップとクリームのバランスが取れると、きれいに流れ落ちてくれるよ。使用する生クリームによって立ち具合が変わるので、お好みで調整してくださいね」

塩気が効いたクリーミーで贅沢な1杯に！

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

塩は甘さを引き立てると言いますが、まさにその通り！ほんのり広がる塩の風味がクリームの甘さを引き立ててくれます。生クリームはゆるめに立てることでクリーミーさを感じつつも、ジュワッとコーヒーに馴染んでくれる口どけの良い仕上がりに。

私が想像していたよりもはるかにリッチな1杯の完成です。さすがコーヒーマイスター……。作り方も簡単なので、自宅でのリピート確定です！

猛暑が続き塩分が不足してしまいがちな夏の時期、ぜひみなさんもおうちで塩ラテを作ってみてはいかがでしょうか？

※今回ご紹介した塩ラテはVIVA COFFEEさんでは、販売していません。

撮影／宮本信義

取材協力

2021年4月、東京・高島平にOPENした「VIVA COFFEE」。店内で自家焙煎された各国のバラエティ豊かな豆やオリジナルブレンドがテイクアウト・イートインで楽しめる。コーヒーは香りをより感じられるよう、ホット・アイス共にワイングラスでの提供。ほかにも日本酒とコーヒーを合わせた燗コーヒーをいただけたりと、コーヒーの新しい飲み方を体験できることからコーヒー通の間でも話題となっている。

VIVA COFFEE