漬け置いた鶏肉をハーブと混ぜるだけ！レモン鶏とハーブのエスニック冷麺

Photo by keiji okazaki

暑い夏にこそ食べたい、爽やかでおいしい料理のレシピをお届けする本連載。最終回の第5回は、ハーブを使った涼しげな「レモン鶏とハーブのエスニック冷麺」を紹介します。

レシピを教えてくれたのは、東京・祐天寺にあるスパイスレストラン「レカマヤジフ」の髙木シェフ。

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祐天寺「レカマヤジフ」／髙木祐輔シェフ 高校時代から約7年間、ザ・ペニンシュラ東京の広東料理レストラン「ヘイフンテラス」で研鑽を積む。2019年に日本最大級の若手料理人コンテストで入賞、さらに2020年には経済紙Forbesの「アジアを代表する30歳以下の30人」にも選出。料理の幅を広げたいと新たに「レカマヤジフ」の立ち上げに関わり、シェフを務めている

「暑い夏には、さっぱりとした冷たい麺を食べたくなりますよね。そこでハーブ、レモン、ナンプラーを使った麺料理を考えてみました。

レモン鶏はスープにひと晩漬け置きするだけなので、どなたでも失敗なく作れます。多めに作っておけば、翌日に別の料理としても食べられますよ」

前回の記事はこちら▼

がっつり元気チャージ！「カレー粉の屋台風パイコー飯」【爽快！夏ごはん #4】

暑い日が続くと食欲が落ちてバテ気味に……。そんなときは、スパイスやハーブを使った料理でちょっと刺激をプラスしませんか？本連載では、実力派シェフ直伝の「夏ごはん」レシピを毎週ひとつご紹介。第4回は、カレー風味でサクっとおいしい「カレー粉の屋台風パイコー飯」です。

材料（2人分）

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画像の分量はおおよそです

・中華麺（生）……2人前

〈レモン鶏〉
・鶏むね肉（もも肉でも可）……1枚（約250g）
・長ねぎ（青い部分）……適量（2本程度）
・しょうが……適量 ※皮など捨ててしまう部分で可
・酒……30cc
a. レモン汁……大さじ2杯
a. 塩……大さじ1杯
a. 砂糖……大さじ2と1/2杯
a. 白胡椒（ホール）……2〜3粒 ※粉なら2〜3振り
a. フェンネルシード……小さじ1/2杯
a. 花山椒……5粒
a. 赤唐辛子……小さじ1/2杯
a. ナンプラー ……大さじ2杯
a. 紹興酒……30cc ※あれば

〈スープ〉
・レモン塩水……200cc ※レモン鶏に使った漬け汁
・ミント……2束
・バジル……8枚
・パクチー……1本
・ディル……適量
・フェンネル……適量
・白ねぎ……1/2本
・しょうが（すりおろし）……1g
・にんにく（すりおろし）……1g

〈仕上げ用〉
・もやし……適量