目次
「豆乳」2つの種類と使い方
無調整豆乳 原材料は大豆と水のみ。料理に使うとコクが出るのでおすすめ。コーヒーや青汁などに、牛乳代わりにちょい足しするのも◎。
調整豆乳 無調整豆乳に塩や砂糖などの調味料を加えて飲みやすくしたもの。大豆の量は無調整豆乳に比べると少ない。豆乳をそのまま飲むのであれば、毎日続きやすい調整豆乳から始めるのもおすすめ。
「おから」3つの種類と使い方
生おから 乾燥した大豆を煮てからすりつぶし、それを絞った液体（豆乳）から残る“カス”の部分。ふんわりしっとりとしていて、フレッシュなおいしさが魅力。そのまま料理にも使いやすい。ただし、一般的に消費期限は1〜2日と日持ちしない。
乾燥おから 生おからの水分を飛ばして乾燥させ、サラサラの粉状にしたもの。長期保存が可能。使いたいときに水で戻せばふくらみ、生おからのように料理に使うことができる。
おからパウダー 乾燥おからよりも、より粒子の細かいもの。そのまま口に入れてもさっと溶けるので、ドリンクやヨーグルトに粉のままふりかけて、かさ増しとして使うのがおすすめ。ダイエット中や忙しいときに手軽に摂取できる。
料理に使うだけではなく、ふりかければいいものもあって便利！ シーンや目的に合わせて使い分けていきたいですね。
【レシピ】混ぜるだけだから簡単！ 豆乳スープ2品、おからスイーツ1品
では、豆乳とおからの種類と選び方についてわかったところで、いよいよ実践編。菅野先生に豆乳とおからを使った、簡単レシピを教えてもらいましょう。
今回は、料理に使いやすい「無調整豆乳」と、おからそのもののおいしさが感じられる「生おから」を使用してもらいました。
今回は、料理に使いやすい「無調整豆乳」と、おからそのもののおいしさが感じられる「生おから」を使用してもらいました。
◆豆乳レシピ①。ふるふる食感がくせになる！ 台湾の定番朝ごはん「シェントウジャン」
お酢に温めた豆乳を注いで、おぼろ豆腐のようにゆるく固めた台湾のスープ「シェントウジャン」。本場では揚げパンを添えるのがおなじみですが、代わりにフライドオニオンを添えて食感と香りのアクセントに。
サラダチキンや炒めたひき肉、ベーコンなどをのせてアレンジすると、ボリュームもアップします。
サラダチキンや炒めたひき肉、ベーコンなどをのせてアレンジすると、ボリュームもアップします。
材料
豆乳（無調整）…200ml
ザーサイ…10g
黒酢（米酢でも可）…小さじ2
ラー油（ごま油でも可）…小さじ1/2
白髪ねぎ（白いねぎをせん切りにしたもの）…適量
フライドオニオン（市販品）…大さじ1
好みで、パクチーの葉…適量
ザーサイ…10g
黒酢（米酢でも可）…小さじ2
ラー油（ごま油でも可）…小さじ1/2
白髪ねぎ（白いねぎをせん切りにしたもの）…適量
フライドオニオン（市販品）…大さじ1
好みで、パクチーの葉…適量
作り方
1. ザーサイは食べやすい大きさに刻む。黒酢は盛り付け用の器に入れておく。
2. 豆乳を小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直前に火を止める。
3. 1の器に2をゆっくり注ぎ、おぼろ状になるまで軽くスプーンで混ぜる（おぼろ状にならない場合は、黒酢を少量足す）。
4. ラー油を回しかけ、ザーサイ、白髪ねぎ、フライドオニオン、好みでパクチーの葉を盛り付ける。食べる途中で、黒酢やしょうゆを適量加えて、好みの味に調整するとよい。
2. 豆乳を小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直前に火を止める。
3. 1の器に2をゆっくり注ぎ、おぼろ状になるまで軽くスプーンで混ぜる（おぼろ状にならない場合は、黒酢を少量足す）。
4. ラー油を回しかけ、ザーサイ、白髪ねぎ、フライドオニオン、好みでパクチーの葉を盛り付ける。食べる途中で、黒酢やしょうゆを適量加えて、好みの味に調整するとよい。
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