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スーパーのうなぎは、もっとおいしくなる！
Photo by 小田中雅子
土用の丑の日が近づくと、スーパーの売り場にはうなぎの蒲焼きがズラリ。ちょっと奮発して買ってみたけれど、臭みがあったり、べちゃっとして皮が硬かったりした経験はありませんか？
そんなうなぎでも、なんと5つのステップで、専門店で食べるようなおいしさになるんです。驚きの技を教えてくれたのは、うなぎマニアとしてメディアで活躍する高城 久さん。
そんなうなぎでも、なんと5つのステップで、専門店で食べるようなおいしさになるんです。驚きの技を教えてくれたのは、うなぎマニアとしてメディアで活躍する高城 久さん。
Photo by 高城 久
高城 久（たかしろ ひさし）さん
うなぎ屋を応援するサイト「うなぎ大好きドットコム」を主宰。柔道整復師である傍ら、うなぎ好きが高じて2004年にサイトを開設。これまでに2,000食以上のうなぎを食べ歩いたという正真正銘の“うなぎマニア”。豊富な知識を生かして、テレビや雑誌などのメディアに多数出演している
「多くの人がうなぎを食べる、土用の丑の日。スーパーで買える手頃なうなぎでも、どうせならおいしく食べたいですよね。私がいろいろ試して見つけた、誰でも実践できる技で、お店レベルにまで格上げできますよ！」
マニア直伝！覚えておきたい5ステップ
1. おいしいうなぎは側面で見分ける
Photo by 小田中雅子
おいしいうなぎを楽しむには、そもそもの見分けが肝心！
うなぎを選ぶとき、からだの真ん中が盛り上がった肉厚なもの（写真上・上）に目がいきがち。ですが実は、平べったい形をしたもの（同下）のほうがおいしいんです。
うなぎを選ぶとき、からだの真ん中が盛り上がった肉厚なもの（写真上・上）に目がいきがち。ですが実は、平べったい形をしたもの（同下）のほうがおいしいんです。
Photo by 小田中雅子
皮の縮んだうなぎ（左）ではなく、皮と身が平らになったうなぎ（右）を選ぶべし
スーパーのうなぎは、同じ火力で一律に焼かれています。そのため、皮が硬いものは焼くと皮が縮み、側面からみると波打っているように見えます。側面をじっくり見て、皮と身が平らになっているものを選びましょう。
2. 水洗いしてタレを洗い流す
Photo by 小田中雅子
買ってきた蒲焼き、そのままレンジで温めていませんか？おいしく食べるには、うなぎを水道水で洗うのが鉄則。パックから出したうなぎを、身が崩れないよう気をつけながら両面洗いましょう。
Photo by 小田中雅子
洗ったあとは、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります
スーパーのうなぎは冷凍されて流通するため、粘度の高いタレでコーティングされています。このタレを洗い流すことで、うなぎの味わいをストレートに感じられるようになるのです。
3. 付属のタレを、ハケを使って塗る
Photo by 小田中雅子
タレを洗い流したうなぎに、付属のタレを塗ります。この際のコツは、ハケを使うこと。
100円ショップや雑貨店などで売っているハケで、タレをまんべんなく塗っていきます。ハケを使うと、細かいところにまでタレを染み込ませることができるんです。
100円ショップや雑貨店などで売っているハケで、タレをまんべんなく塗っていきます。ハケを使うと、細かいところにまでタレを染み込ませることができるんです。
Photo by 小田中雅子
上は付属のタレ。左下からしょうゆ、みりん、三温糖
付属のタレでは量が足りない場合、手作りしてみてはいかが？高木さんおすすめの配合は、しょうゆ、みりん、砂糖が5：5：2。砂糖はザラメや三温糖にすると、コクが出ます。
「手作りしたタレにも、付属のタレをプラスしましょう。うなぎのエキスが入っているので、より深い味わいに仕上がります」と高城さん。
「手作りしたタレにも、付属のタレをプラスしましょう。うなぎのエキスが入っているので、より深い味わいに仕上がります」と高城さん。
4. アルミホイルにのせて、オーブントースターで焼く
Photo by 小田中雅子
オーブントースターを使えば、均一に焼くことができます。身がくっつかないよう、くしゃくしゃにしたアルミホイルに、皮目を下にしてうなぎを置きます。
Photo by 小田中雅子
関東風にふんわりさせたいとき（写真左）は2〜3分、関西風にこんがりさせたいとき（同右）は4〜5分焼くのがおすすめ。
「うなぎの大きさによって時間は多少変わるので、様子を確かめながら焼いていきましょう」と高城さん。
「うなぎの大きさによって時間は多少変わるので、様子を確かめながら焼いていきましょう」と高城さん。
5. 薬味で、うなぎをさらにおいしく
Photo by 小田中雅子
焼きたてのうなぎを白いご飯にのせれば、うな丼のできあがり。このままでも十分おいしいのですが、さらに“おうちうな丼”を楽しむための薬味をふたつ紹介します。
Photo by 小田中雅子
まずは、うなぎに欠かせない山椒。おすすめは「GABAN（ギャバン）」の山椒パウダーです。
ほどよい香りで、うなぎの味を引き立ててくれます。ポイントは、この山椒をうなぎの上ではなく、うなぎとご飯の間に振りかけること。うなぎの風味を損なわずに楽しむことができます。
ほどよい香りで、うなぎの味を引き立ててくれます。ポイントは、この山椒をうなぎの上ではなく、うなぎとご飯の間に振りかけること。うなぎの風味を損なわずに楽しむことができます。
Photo by 小田中雅子
もうひとつは、わさび。清涼感のある辛さが味変となり、うなぎをさっぱりといただけます。
「うなぎの匂いが気になるときは、山椒よりわさびの方がおすすめです」と高城さん。
「うなぎの匂いが気になるときは、山椒よりわさびの方がおすすめです」と高城さん。
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