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2. にんにくとしょうがを加えて炒める
Photo by macaroni
さらに香りがたったら、跳ねを避けるために火から外して油の温度を少し下げ、にんにくとしょうがを加え、再び弱火に戻します。
3. 玉ねぎを褐色まで炒め、コクと甘さを引き出す
にんにくとしょうがの香りがたったら、みじん切りの玉ねぎを入れてよく混ぜ、玉ねぎから水分が出やすいように、塩をひとつまみ加えます。
強火にして3分ほど放置する、よく混ぜる、2分放置する、よく混ぜる、1分放置する……これを繰り返します。このときに、多少焦げ目が付いても問題ありません。
さらに、水50ccを加えて水分が飛ぶまで混ぜながら炒めます。水分がなくなったらまた50cc加水し、再び水分が飛んで全体が濃い褐色になるまで混ぜながら炒めます。慣れてきたら、もっと濃いチョコレート色まで炒めて甘みを出すのもおすすめです。
強火にして3分ほど放置する、よく混ぜる、2分放置する、よく混ぜる、1分放置する……これを繰り返します。このときに、多少焦げ目が付いても問題ありません。
さらに、水50ccを加えて水分が飛ぶまで混ぜながら炒めます。水分がなくなったらまた50cc加水し、再び水分が飛んで全体が濃い褐色になるまで混ぜながら炒めます。慣れてきたら、もっと濃いチョコレート色まで炒めて甘みを出すのもおすすめです。
4. トマトとヨーグルトを加える
手で潰したトマトを加え、水分が減ったらヨーグルトを加え、ダマにならないようによく混ぜます。
ヘラなどでフライパンの底が見えるように食材をどかしたときに、食材から水分が流れなくなる程度まで、水分を飛ばして炒めます。
ヘラなどでフライパンの底が見えるように食材をどかしたときに、食材から水分が流れなくなる程度まで、水分を飛ばして炒めます。
5. パウダースパイスを加えて香りを出す
弱火にし、ガラムマサラの半量を残して、それ以外のパウダースパイスを入れます。よく混ぜながら弱火で2分ほど炒めて、香りを出します。
6. ひき肉を加えて炒める
Photo by macaroni
ひき肉を加えて強めの中火にし、ペーストとよく混ぜながら、お肉から透き通った脂が出るまで3〜5分ほど炒め、ひき肉と油にしっかりスパイスの香りを入れます。
ココナッツシュレッドを加え、全体をさっと混ぜてなじませます。
ココナッツシュレッドを加え、全体をさっと混ぜてなじませます。
7. 調味料を加える
中火にして、コク出しのための砂糖ひとつまみ、ケチャップ、ウスターソースを入れ軽く炒めます。
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