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作り方
炊飯する
上でご紹介したテクニックで蒲焼きを“ふわふわ”に仕上げる前に、ご飯を炊いておきます。
1. 米を洗米し炊飯器に入れ、水、生姜おろし汁、白ネギ、蒲焼きのタレを加えて炊き上げる
「蒲焼きのタレと生姜、白ネギの風味で、炊き込みご飯風にベースの米が炊き上がります。色味のついたご飯はご馳走感を引き立ててくれます」（吉岡さん）
1. 米を洗米し炊飯器に入れ、水、生姜おろし汁、白ネギ、蒲焼きのタレを加えて炊き上げる
「蒲焼きのタレと生姜、白ネギの風味で、炊き込みご飯風にベースの米が炊き上がります。色味のついたご飯はご馳走感を引き立ててくれます」（吉岡さん）
とろとろ玉子を作る
Photo by 西村仁見
次に、とろとろ玉子を作ります。
「上質な卵は色味が違います。色の濃い鮮やかな卵はご馳走感をさらに引き立ててくれるので、ぜひ良い卵を選んでください」（吉岡さん）
1. 卵をボウルに入れて溶く。箸で切るように縦に溶くのがポイント。決して掻き回すような溶き方をしないように注意を
2. 鰻を焼いたフライパンにサラダ油を適量入れ、中火で加熱する
3. 1を入れ、ヘラでゆっくり、じんわりと動かす。決して急いで混ぜないように
「上質な卵は色味が違います。色の濃い鮮やかな卵はご馳走感をさらに引き立ててくれるので、ぜひ良い卵を選んでください」（吉岡さん）
1. 卵をボウルに入れて溶く。箸で切るように縦に溶くのがポイント。決して掻き回すような溶き方をしないように注意を
2. 鰻を焼いたフライパンにサラダ油を適量入れ、中火で加熱する
3. 1を入れ、ヘラでゆっくり、じんわりと動かす。決して急いで混ぜないように
Photo by 西村仁見
4. 卵が固まってきたら、やさしく畳むように仕上げていく
5. 半熟状態でフライパンから器に上げる。余熱で固まる分も見越しておく
5. 半熟状態でフライパンから器に上げる。余熱で固まる分も見越しておく
盛り付ける
Photo by 西村仁見
1. 炊き上がったご飯を丼に入れ、その上にとろとろ玉子をのせる
2. 焼き上げた蒲焼き2枚をのせ、粉山椒を適量かける
3. 刻んだ青紫蘇を盛り付けて完成
「蒲焼のタレはお好みによって追加でかけてください」（吉岡さん）
2. 焼き上げた蒲焼き2枚をのせ、粉山椒を適量かける
3. 刻んだ青紫蘇を盛り付けて完成
「蒲焼のタレはお好みによって追加でかけてください」（吉岡さん）
二色丼との相性バツグン！鰻の玉子スープ
Photo by 西村仁見
最後に、スープ用に残しておいた蒲焼き2切れを使って玉子スープを作ります。とろみのある食感が二色丼と相性バツグン。こちらも手際よく仕上げていきましょう。
材料（2人前）
・ふわふわ蒲焼き……2切れ
・出汁……400cc
・薄口しょうゆ……10cc
・塩……適量
・水溶き片栗粉……適量（5対5の比率で溶いておく）
・三つ葉……適量
・卵……1個
・ごま……適量
・出汁……400cc
・薄口しょうゆ……10cc
・塩……適量
・水溶き片栗粉……適量（5対5の比率で溶いておく）
・三つ葉……適量
・卵……1個
・ごま……適量
作り方
Photo by 西村仁見
1. 出汁を火にかけ薄口醤油と塩を加え、味を調える
2. 水溶き片栗粉を加えて出汁にとろみをつけ、しっかりと沸かす
3. 卵を溶いて、2にゆっくりと注ぐ
「出汁にしっかりととろみを加え、しっかりと沸かすことと、卵を入れてから混ぜすぎないこと。それだけ意識すれば、濁りのないきれいなスープに仕上がります」（吉岡さん）
2. 水溶き片栗粉を加えて出汁にとろみをつけ、しっかりと沸かす
3. 卵を溶いて、2にゆっくりと注ぐ
「出汁にしっかりととろみを加え、しっかりと沸かすことと、卵を入れてから混ぜすぎないこと。それだけ意識すれば、濁りのないきれいなスープに仕上がります」（吉岡さん）
Photo by 西村仁見
4. 蒲焼きを小さく切って、器に入れる（1切れを3等分くらいに）
5. 三つ葉を適量加える
6. 3のスープを注ぎ、ごまをちらして完成
5. 三つ葉を適量加える
6. 3のスープを注ぎ、ごまをちらして完成
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