Name: 土用の丑の日はコレ！和の巨匠に学ぶ「簡単！ごちそう鰻ご飯」【お米の魅力、ご飯の味力vol.11】
Cuisine: 日本

上でご紹介したテクニックで蒲焼きを“ふわふわ”に仕上げる前に、ご飯を炊いておきます。

1. 米を洗米し炊飯器に入れ、水、生姜おろし汁、白ネギ、蒲焼きのタレを加えて炊き上げる

「蒲焼きのタレと生姜、白ネギの風味で、炊き込みご飯風にベースの米が炊き上がります。色味のついたご飯はご馳走感を引き立ててくれます」（吉岡さん）

とろとろ玉子を作る

Photo by 西村仁見

次に、とろとろ玉子を作ります。

「上質な卵は色味が違います。色の濃い鮮やかな卵はご馳走感をさらに引き立ててくれるので、ぜひ良い卵を選んでください」（吉岡さん）

1. 卵をボウルに入れて溶く。箸で切るように縦に溶くのがポイント。決して掻き回すような溶き方をしないように注意を

2. 鰻を焼いたフライパンにサラダ油を適量入れ、中火で加熱する

3. 1を入れ、ヘラでゆっくり、じんわりと動かす。決して急いで混ぜないように

Photo by 西村仁見

4. 卵が固まってきたら、やさしく畳むように仕上げていく

5. 半熟状態でフライパンから器に上げる。余熱で固まる分も見越しておく

盛り付ける

Photo by 西村仁見

1. 炊き上がったご飯を丼に入れ、その上にとろとろ玉子をのせる

2. 焼き上げた蒲焼き2枚をのせ、粉山椒を適量かける

3. 刻んだ青紫蘇を盛り付けて完成

「蒲焼のタレはお好みによって追加でかけてください」（吉岡さん）

二色丼との相性バツグン！鰻の玉子スープ

Photo by 西村仁見

最後に、スープ用に残しておいた蒲焼き2切れを使って玉子スープを作ります。とろみのある食感が二色丼と相性バツグン。こちらも手際よく仕上げていきましょう。

材料（2人前）

・ふわふわ蒲焼き……2切れ
・出汁……400cc
・薄口しょうゆ……10cc
・塩……適量
・水溶き片栗粉……適量（5対5の比率で溶いておく）
・三つ葉……適量
・卵……1個
・ごま……適量

作り方

Photo by 西村仁見

1. 出汁を火にかけ薄口醤油と塩を加え、味を調える

2. 水溶き片栗粉を加えて出汁にとろみをつけ、しっかりと沸かす

3. 卵を溶いて、2にゆっくりと注ぐ

「出汁にしっかりととろみを加え、しっかりと沸かすことと、卵を入れてから混ぜすぎないこと。それだけ意識すれば、濁りのないきれいなスープに仕上がります」（吉岡さん）