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4. ねぎ類を飴色に炒める
鍋に油をひき、玉ねぎ、長ねぎ、塩を入れてから、しっかりと飴色になるまで炒めます。
5. スパイスを炒める
別の鍋に油（分量外）を熱して、赤唐辛子とクミンシードを入れて香りが出るまでテンパリングし、トウチ、しょうが、エシャロット、にんにくを加えてさらに炒めます。
6. 煮込んで盛り付ける
5に、飴色に炒めたねぎ類と（a）を入れ、スペアリブを加えてやわらかくなるまで煮込みます。仕上げに梅干しと大葉を加えてさっと混ぜたら完成です。
新しいおいしさに出逢える。旨味たっぷりのカレー
Photo by 高木祐輔
“中国料理×スパイス”という組み合わせから、新しいカレーの面白さや、おいしさを体験していただきたいです。
カレーは作る人の個性が必ず出る料理。私の作るカレーも、いわゆるカレーっぽくないとたまに言われます（笑）。ただ、固定観念にとらわれないカレーも自分らしさだと思い、自信をもってこのレシピを選びました。
スペアリブの旨味をベースに、発酵食品やスパイスの個性が組み合わさった味は、今までにないおいしさのはず。ぜひ、新しいカレーをお楽しみください。
カレーは作る人の個性が必ず出る料理。私の作るカレーも、いわゆるカレーっぽくないとたまに言われます（笑）。ただ、固定観念にとらわれないカレーも自分らしさだと思い、自信をもってこのレシピを選びました。
スペアリブの旨味をベースに、発酵食品やスパイスの個性が組み合わさった味は、今までにないおいしさのはず。ぜひ、新しいカレーをお楽しみください。
文・写真／高木祐輔
企画・編集／macaroni 編集部
企画・編集／macaroni 編集部
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