Name: ロマンが詰まったひと皿。ミシュランシェフ 鳥羽周作さんの「ニュージャパンカレー」【今日のおうちカレー #7月17日】
Cuisine: 日本

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ライター : macaroni 編集部

懐かしいけど、新しい。ニュージャパンカレー

Photo by 鳥羽周作

鳥羽周作／sio オーナーシェフ
ミシュラン1つ星レストラン「sio」オーナーシェフ。サッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込む。「DIRITTO」「Florilege」「Aria di Tacubo」などで研鑽を積み「Gris」のシェフに就任したのち、2018年7月「sio」をオープン。味の評判だけでなく斬新な経営戦略で、あらゆる方面から注目を浴びている。

こんにちは。東京代々木上原「sio（シオ）」でオーナーシェフをしている鳥羽周作です。

紹介する「ニュージャパンカレー」は、僕たちが“ネオ居酒屋”として展開する、大阪心斎橋の居酒屋「ザ・ニューワールド」で出しているメニュー。

お店のメニューではありますが、我が家でも鉄板のカレーレシピを今回大公開しちゃおうと思います！

銀皿に盛られた懐かしさ満点のカレーと生卵とトンカツ……。僕たちのロマンが詰まったひと皿は、「懐かしいけど、新しい。ワクワクする。」というお店のコンセプトを象徴したカレーです。

楽しさや高揚感が得られる“レトロポップ”なカレーを、ぜひ味わってみてください。

〈ニュージャパンカレー〉
調理時間：30〜40分

Photo by 鳥羽周作

材料（2人分）

・玉ねぎ……300g
・水……500g
・粉末チキンコンソメ……2.5g
a. りんご（すりおろし）……1/8個
a. カレールー（ジャワカレー）……90g
a. ウスターソース……20g
a. 濃口しょうゆ……10g
a. はちみつ……10g
・牛乳……50g
・水溶き片栗粉……20g（片栗粉10g、水10g）
・サラダ油……40g
・ご飯……適量
・トンカツ（市販）……2枚
・卵黄……2個
・福神漬け……100g

コツ・ポイント

玉ねぎを、ベース用と具材用に分ける

Photo by 鳥羽周作

ひとつ目のポイントは、玉ねぎをベース用と具材用に分けることです。ベース用は薄切りにしてよく炒めることで甘さとコクを引き出し、具材用はサッと炒めて食感を残します。

ふたつ目は、味付けやトッピング。ノスタルジーを感じるルーを用いた少し濃度のあるカレーは、牛乳やはちみつを入れることでまろやかに仕上がります。

トッピングの福神漬けは、食感と味わいにリズムを出すので、たっぷりのせるのがおすすめです。