目次
4. 白ワインを加える
Photo by Makoto Kishita
ここから調味料を加えて、鶏肉を煮ていきます。まずは白ワインを投入します。
「強火で沸騰させて、アルコール分をしっかり飛ばします。白ワインは辛口のタイプを使いましょう」
「強火で沸騰させて、アルコール分をしっかり飛ばします。白ワインは辛口のタイプを使いましょう」
5. ダイストマト、カレー粉、生クリームを加えて煮る
Photo by Makoto Kishita
ダイストマト、カレー粉、生クリームの順番に入れます。最初は強火、沸騰したら中火にし、ソースがとろりとなるまで7〜8分ほど煮ます。
「煮込んでいくうちに、トマトと生クリーム、カレー粉が混ざり合って、鮮やかなオレンジ色のソースに仕上がります。皮面にしっかりと火が入っているので、煮込み時間は肉に火が通る程度で十分です」
「煮込んでいくうちに、トマトと生クリーム、カレー粉が混ざり合って、鮮やかなオレンジ色のソースに仕上がります。皮面にしっかりと火が入っているので、煮込み時間は肉に火が通る程度で十分です」
Photo by Makoto Kishita
日髙シェフはときどき鍋を軽くゆすったり、ソースを大きなスプーンですくって鶏肉にかけたりしていた
6. 塩で味を調え、仕上げにバターを加える
Photo by Makoto Kishita
サラサラしていたソースが煮詰まってとろりとしてきたらできあがり間近。最後に味を調えれば完成です。
「仕上げにお好みでバターを加えたり、細かく刻んだパセリを散らしたりすると、コクが出て味に深みが増しますよ」
「仕上げにお好みでバターを加えたり、細かく刻んだパセリを散らしたりすると、コクが出て味に深みが増しますよ」
カレー風味のソースを最後まで味わい尽くして
Photo by Makoto Kishita
フライパンひとつでできるのに、本格的な味が楽しめるうれしいひと皿を教えていただきました。
「玉ねぎのシャキシャキ感を楽しむためにも炒める時間は控えめに。玉ねぎがうっすら色づく程度で十分です。鶏もも肉を豚肉に変えてもおいしくしあがりますよ。マッシュルームは2種類使いましたが、どちらか1種類でもOKです。
火加減や塩加減などは言葉では伝えにくいところですが、実際に何度か作っていくなかで、つかんでいけると思います」と日髙シェフ。
筆者も実際に作ってみましたが、ほんのりと感じるカレーの風味がアクセントとなって、食欲を刺激してくれます。こっくりしたソースを、ぜひともパンと一緒に、最後の一滴まで味わってください。
次回は「トマトクリームのペンネ」をご紹介します。どうぞお楽しみに。
「玉ねぎのシャキシャキ感を楽しむためにも炒める時間は控えめに。玉ねぎがうっすら色づく程度で十分です。鶏もも肉を豚肉に変えてもおいしくしあがりますよ。マッシュルームは2種類使いましたが、どちらか1種類でもOKです。
火加減や塩加減などは言葉では伝えにくいところですが、実際に何度か作っていくなかで、つかんでいけると思います」と日髙シェフ。
筆者も実際に作ってみましたが、ほんのりと感じるカレーの風味がアクセントとなって、食欲を刺激してくれます。こっくりしたソースを、ぜひともパンと一緒に、最後の一滴まで味わってください。
次回は「トマトクリームのペンネ」をご紹介します。どうぞお楽しみに。
取材協力
リストランテ アクアパッツア
| 郵便番号 | 〒107-0062 |
| 住所 | 東京都港区南青山2-27-18青山エムズタワーパサージュ青山2F |
| 定休日 | 無休 |
| 営業時間 |
平日 ランチ 11:30～15:00（L.O.14:00） ディナー 17:00～23:00（L.O.20:30） 土日祝 11:30～22:30（L.O.20:00、ランチはL.O.15:00） |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 1a出口 徒歩2分 |
| 電話番号 | 03-6434-7506 |
取材・文／古川あや
撮影／木下 誠
撮影／木下 誠
過去の記事はこちら▼
- 1
- 2
日髙シェフの絶品！“パン泥棒”レシピ｜匠のおうちレシピに関する記事
鶏もも肉の人気ランキング
