ホッケの旬は種類によって違う？獲れる時期や産地について解説 (2ページ目)

ホッケは、ぶりやスズキなどと同じく、成長の度合いによって呼び名が変わる出世魚。そんな呼び名の数々を紹介します。

・稚魚期から着底前まで：青ボッケ
・着底してから1歳までの未成魚：ロウソクボッケ
・1歳半：春ボッケ
・岩礁周辺に定着：根ボッケ

ホッケは肉食性で海底に生息しますが、稚魚のうちは海面近くを回遊。そんな稚魚はコバルトブルーの魚体色から、青ボッケと呼ばれます。1歳半になると、春にエサを求めて沿岸に接近するため春ボッケの名が。沖合の岩礁域に定着したものは、根ボッケと呼ぶそうですよ。

ハレの日を祝おう！出世魚「ぶり」の地方ごとに違う呼び名を紹介 - macaroni

脂がのった「ぶり」は、大きくなるごとに名前が変わる、出世魚として知られています。そのため、ハレの日には欠かせないおめでたい魚。しかし、ぶりになるまでの呼び名は、地方によってまったく違うのです。この記事では、稚魚から成長するにつれ変わる名前を、各地域ごとに順を追って紹介します。

おいしいホッケの選び方と保存方法

出典：snapdish.co

選び方

北海道では、夜に網を入れ早朝に引き揚げる、日網漁を採用している漁師が多いとのこと。そのため鮮度の良いホッケが、関東あたりまで出荷されることがあります。そんな生のホッケを見かけたら、以下の方法で鮮度を見極めてください。

・目が澄んでいて濁っていないもの
・皮がツヤツヤしていて、身に弾力があるもの
・腹が膨らんだり、青くなったりしていないもの
・触れるようなら、えらブタを開いて中が赤いもの
・バック詰めは魚を少しずらして、ラップに白い粘膜がついていないもの
・切り身の場合は、身の色が白くなく赤っぽいものが新鮮

保存方法

・生のホッケ：1～2日
・塩、干物：2～3日
・冷凍物：1～2週間

ホッケを長く保存したい場合は冷凍しましょう。生のホッケを冷蔵保存すると、購入日を含めて1～2日、干物でも2～3日しかもちません。冷凍なら1～2週間は保存可能。パックごと冷凍すると鮮度が落ちるので、個別にラップで包んだあと、密閉できる保存袋に入れて冷凍するのがおすすめです。

ホッケを調理するときのポイント

出典：snapdish.co

生のホッケを調理するときは、ほかの魚と同じく下処理が大切です。細かいうろこが残っていると舌ざわりが悪くなるので、さばくまえにきちんと取り除くこと。頭を落としてから内臓をすべて取りだし、血合いをきれいに洗い流します。

ホッケには、アニサキスが寄生していることがあります。冷凍処理した刺身用のフィレなら安心ですが、そうでない場合は、必ず加熱して食べるようにしましょう。ムニエルや蒸し焼き、煮付け、揚げ物など、どんな調理法でもおいしくいただけますよ。

ホッケの干物を使うおすすめのレシピ3選

1. さっぱりと。焼きホッケときゅうりのレモン和え

出典：www.recipe-blog.jp

焼いたホッケの身をほぐして、スライスしたきゅうりと和えるひと品。さっぱりした味わいの和え物で、脂がのったホッケの身とレモンの酸味がよく合います。調味料はだし汁としょうゆ、そしてレモン半個分の果汁だけ。

魚を焼く手間はいりますが、あとはパパっと手早く作れるため、もうひと品ほしいときにおすすめのレシピです。

レシピはこちら｜レシピブログ