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ライター : TETOTETO

“揚げないパン粉”で気軽に揚げ物を楽しんでみませか？
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目次

さっぱりおいしい「トマトのマリネ」調理時間：15分

青いクロスの上に置かれたトマトのマリネの皿2つ

Photo by TETOTETO

調理時間：15分

大玉トマトはゼリー部分が多いので、カットしてマリネにすると水分が出てべちゃっとした仕上がりになることが多いと思います。そこで、水っぽくならないようちょっとした手間と工夫を加えた、大玉トマトを使ったマリネのレシピを紹介します。

トマトのマリネの材料

トマトのマリネの材料

Photo by TETOTETO

・大玉トマト……2個
・エシャロット ……1個
・三つ葉……1束
・ケイパー……10粒
・黒オリーブ……適量
・黒こしょう……少々
a.トマトの種……大さじ1杯
a.赤ワインビネガー……大さじ1杯
a.オリーブオイル……大さじ2杯
a. 塩……少々

トマトのマリネの作り方

1. トマトを湯むきする

包丁でトマトのヘタを取る様子と、トマトを鍋の熱湯に着けたところ

Photo by TETOTETO

トマトのヘタを取り、中央に浅く十字に切り込みを入れ、沸騰したお湯に入れます。
トマトをボウルの冷水に浸け、皮をむく様子

Photo by TETOTETO

皮がふやけてきたら冷水に入れ、切り目から皮をむきます。

2. トマトを切る

包丁でトマトを8等分にする様子

Photo by TETOTETO

湯むきしたトマトを8等分にカットします。
トマトの種をスプーンで取る様子

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種の部分をスプーンなどでやさしく取り除き、別のボウルにとっておきます。
※材料（a.）のトマトの種はこの部分です

3. エシャロット、三つ葉、ケイパーを切る

包丁でエシャロットを切る様子

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エシャロットは細かいみじん切りに、三つ葉は葉の部分を取り除き、茎を1mm幅の小口切りにします。葉の部分は盛りつけのときに飾りとして使うのでとっておいてください。
包丁でケイパーを切る様子

Photo by TETOTETO

ケイパーはあらみじんんぎりにします。

4. 調味料を合わせてマリネ液を作る

カップにオリーブオイルを注ぐ様子

Photo by TETOTETO

容器に調味料（a）を合わせ、
ハンドブレンダーで調味料（a）をかく拌する様子

Photo by TETOTETO

ハンドブレンダーでかく拌して乳化させます。ハンドブレンダーがない場合は、泡立て器などを使ってください。
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