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ライター : TETOTETO

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？
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目次

濃厚味がクセになる！「エビとネギの玉味噌和え」

お皿に盛られた「エビとネギの玉味噌和え」のエビを箸でつまむ様子

Photo by TETOTETO

濃厚な玉味噌（白味噌に卵黄や日本酒、みりんなどを入れてすり伸ばし、​裏ごししてから鍋に入れて練り上げたもの）に合わせた「エビとネギの玉味噌和え」は、おかずにもおつまみにもちょうど良いひと品です。

「エビとネギの玉味噌和え」の材料（作りやすい分量）

「エビとネギの玉味噌和え」の材料

Photo by TETOTETO

・むきえび……12尾
・白ネギ……1本
A 卵黄……2個
A 白味噌……300g
A みりん……30g
A 酒……30g
A 砂糖……15g

「エビとネギの玉味噌和え」の作り方

1. むきエビの下ごしらえをする

むきエビを湯通しする様子

Photo by TETOTETO

沸騰したお湯で洗うように軽く湯通しし、ザルに開けて水気を切っておく。

2. ネギを切る

斜め切りしたネギ

Photo by TETOTETO

ネギは1cm幅で斜め切りにしておく。

3. 玉味噌になる材料を混ぜ合わせる

鍋にみりんと酒を合わせ、火にかけてアルコールを煮切る。粗熱をとったら、残りのA の材料をすべて合わせ、よく混ぜる。

4. じっくり練り込む

小さな鍋で味噌を練る様子

Photo by TETOTETO

中火で温めながら練る。鍋底からしっかり煉り混ぜて、鍋底にしっかり線が引けるくらいの粘度になるまで練り込む。
※こうして水分を飛ばすことで保存性を高めます
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