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おいしく作るコツ
ニラは火が入りやすいので、生っぽい部分が残っているうちに醤油を入れます。
フライパンに油（卵炒め用）を入れ、強めの中火で熱し、4を一気に入れる。
卵液を入れる油の温度の目安
油の温度が低いまま流し込むと、卵が油っぽくなったり、フライパンにくっついたりして失敗の原因になります。先に熱した油に卵液を少し落とし、上の写真の手前のように（奥は光の反射です）、沈まずに表面で白っぽく固まったら、温度が上がったサイン。卵液を一気に流し入れましょう。
卵液の端の方がふくらんできたら（下の写真）、木べらを大きく動かし、端の部分を中に入れるように混ぜる（もうひとつ下の写真）。半熟状になったら火を止めてさっと混ぜ、用意しておいた皿に手早く盛り付ける。
おいしく作るコツ
・卵の端が固まってきてから混ぜましょう。
・木べらを大きく動かして混ぜるのがポイントです。
最後に
ふんわりとおいしいニラ玉をぜひ作ってみてください。
小島美和子／Miwako Oshima
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
最終更新:2021.03.17
文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ
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