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2. 大根の葉を細かく刻む
1.をザルにあげ、ペーパータオルで軽く水気を拭いたら、7〜8mm幅に切る。
3. 冷たいフライパンに大根の葉、ごま油を入れ、中火にかける
冷たいフライパンに大根の葉、好みで赤唐辛子を入れ、ごま油を回しかける。中火にかけて大根の葉がしんなりするまで炒める。
「大根の葉は焦げやすいので、熱したフライパンではなく、コールドスタートで加熱するようにしてください」
4. 大根の葉のカサが減ってしんなりしたら、砂糖、しょうゆ、ちりめんじゃこを加える
「ふりかけなので、味つけはしっかりめにつけましょう。いろいろな料理に使いたい場合は、甘さ控えめの方がアレンジしやすいので、砂糖の量を好みで調整してもいいでしょう。ちりめんじゃこを加えることで旨みがアップし、食感のアクセントに。代わりに桜えびを使うのもおすすめです！」
5. 汁気が少なくなってきたらごまを加え、さっと混ぜて火を止める
「水分は飛ばしたいのですが、炒めすぎてしょうゆが焦げないように注意して！ 目を離さずに、しっとりした状態になったタイミングを見逃さずに、火を止めましょう」
シャキシャキ食感がクセになる！ 絶品ふりかけの完成
できあがったふりかけを白いごはんにのせて、さっそくひと口。大根の葉っぱってもっと固かったり、辛みがあったりするのかと思っていたら、想像以上に食べやすくてびっくり！ ほかの葉もの野菜とは異なる独特の旨みがごま油の風味、甘辛い味つけと一体となって、食べ進める手が止まりません。
【保存方法】冷蔵で1週間、冷凍で1か月保存可能です！
大根の葉のふりかけは、日持ちがするので多めに作っておくと重宝します。
【冷蔵保存の場合】粗熱をしっかり取ってから清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫へ。1週間を目安に使い切りましょう。
【冷凍保存の場合】ラップに小分けに包んでから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じます。冷凍庫で1か月程度保存可能です。
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