ライター : とも

子育てフードライター

目次

小見出しも全て表示 閉じる 開閉

ジャガイモの芽を食べるとどうなるの？

木のテーブルに並んだ複数のジャガイモ
スーパーで買ったジャガイモに、いつの間にか芽が出ていた……という経験はありませんか？

芽を取り除けば大丈夫と思われがちですが、ジャガイモの芽にはソラニンやチャコニンという天然毒素の一種が含まれているため、正しく処理しないと食中毒を起こしてしまうことがあるんです。（※1）

ソラニン・チャコニンによる主な食中毒症状

ソラニンやチャコニンを多く含むジャガイモを食べると、早い場合は数分後から食中毒症状が出始めます。遅い場合は数日後に出ることもあるため、注意が必要です。症状が現れたら、速やかに医師の診断を受けてください。（※2）

軽症の場合

軽症の場合は、主に吐き気やおう吐、下痢、腹痛、頭痛などが現れます。 “ヒトの健康に及ぼす悪影響がどの程度あるか” を評価する国際機関によると、体重が50kgの大人の場合、ソラニンやチャコニンなどを、体重1kgあたり1mg摂取すると症状が出るおそれがあるとされています。（※2）

重症の場合

重症になると、眠気や無気力、錯乱、衰弱などの神経症状や視覚障害が起こることも。軽症同様、体重が50kgの大人の場合、ソラニンやチャコニンなどを体重1kgあたり3～6mg摂取すると死亡するおそれがあるとされています。急いで医師の診察を受けましょう。（※2）

加熱ではダメ！ジャガイモの芽は取り除くことが大切

ジャガイモの芽に含まれているソラニンやチャコニンは、加熱したとしても消えにくいです。農林水産省の分析結果によると、ジャガイモを210℃で5分間揚げても、元々含まれていたソラニンやチャコニンの約60％は残っていることが分かっています。

ジャガイモのなかでもっとも多くソラニンやチャコニンが含まれている芽は、しっかり取り除くことが大切です。（※3）

ジャガイモの芽を正しく処理する方法

ピーラーでジャガイモの皮をむいているところ
この記事を報告する
次のページ
ジャガイモの保存方法
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
じゃがいもの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ