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材料（直径7cm×高さ4cmのマフィン型4個分）

・じゃがいも……85g（正味）
・パセリ……1枝
・有塩バター……80g
・塩……ひとつまみ
・砂糖……20g
・卵……1個（50g）
・牛乳……20g
・薄力粉……100g
・ベーキングパウダー……小さじ1/2（2.5g）

準備

・バターは室温に戻す。
・Aを合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃に温めておく。

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでくるんでレンジ600Wで約3分加熱する。熱いうちに皮をむいてフォークなどでこまかくつぶす。パセリはみじん切りにする。
2. ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、塩と砂糖を加えてすり混ぜる。泡立て器で全体が白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。
3. 2に卵を加え、卵が馴染んで生地がふんわりするまでよく混ぜる。1と、牛乳も加える。
4. 3にAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 生地を4等分して、あふれないようにマフィンカップ（紙コップでも代用可）に8分目程度入れる。
6. 180℃のオーブンで20～25分焼く。

焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。

おいしく作るコツ

・ふんわりと焼き上げるコツは、バターと卵にしっかり空気を含ませること。ハンドミキサーを使うと簡単です。

・刻んだベーコンやプロセスチーズを加えてもおいしいです。
おいしく作るコツ

マフィンの冷凍保存方法

焼きあがったマフィンは、冷凍保存ができます。多めに作っておけば、自然解凍後に食べられます。

［冷凍保存の仕方と保存期間］

・しっかりと冷ましたマフィンを、1つずつラップでくるみ、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存。 ・2週間程度は、おいしく食べられます。
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