にんじんマフィン

※画像はイメージです。

手軽に食べられるマフィンは朝食やランチにぴったりですよね。取り入れやすい定番料理とアレンジ料理に定評のある、フードコーディネーターのぬまたあづみさんに、野菜入りの簡単マフィンを教えてもらいました！

すりおろしたにんじんをたっぷり加えてしっとりと焼き上げたマフィン。クリームチーズを添えてどうぞ。

・にんじん……100g
・有塩バター……80g
・砂糖……50g
・卵……1個（50g）
・薄力粉……120g
・ベーキングパウダー……小さじ1/2（2.5g）
・レーズン……20g
・クリームチーズ……適量

・バターは室温に戻す。
・Aを合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃に温めておく。

1. にんじんをすりおろす。

2. ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜる。泡立て器で全体が白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。

3. 2に卵を加え、卵が馴染んで生地がふんわりするまでよく混ぜる。1を加える。

4. 3にAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

5. 生地を4等分して、あふれないようにマフィンカップ（紙コップでも代用可）に8分目程度入れ、そのうちの2つにレーズンを散らして竹串などで軽く混ぜる。

6. 180℃に温めておいたオーブンで20～25分ほど焼く（※）。焼き上がったら、お好みでクリームチーズを添える。

焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。

・ふんわりと焼き上げるコツは、バターと卵にしっかり空気を含ませること。ハンドミキサーを使うと簡単です。

・レーズンなどのドライフルーツのほか、くるみやアーモンドなどのナッツ類、プロセスチーズを加えてもおいしいです。

じゃがいもマフィン

マッシュしたじゃがいもを加えた甘さ控えめのお食事マフィン。トースターなどで、カリッと香ばしくリベイク（焼き直し）すると、もちっとした生地のおいしさが引き立ちます。

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