目次
菜の花の栄養
菜の花には、骨を健康に保つはたらきがあるカルシウムやビタミンKが含まれています。貧血対策に役立つ鉄や葉酸も豊富です。また、抗酸化作用をもつβ-カロテンやビタミンC、Eも多く含んでいます。
β-カロテンやビタミンE、Kは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂取すると吸収率がアップします。菜の花を油で調理したり、油を含むおかずと一緒に食べたりすると、栄養を効率よく摂ることがきますよ。（※1,2,3,4,5,6,7）
β-カロテンやビタミンE、Kは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に摂取すると吸収率がアップします。菜の花を油で調理したり、油を含むおかずと一緒に食べたりすると、栄養を効率よく摂ることがきますよ。（※1,2,3,4,5,6,7）
菜の花のカロリー
菜の花は、生のものが100gあたり34kcal、ゆでたものが28kcalと、低カロリーな食材です。菜の花の1人前の目安量は60g程度で、おひたし小鉢1杯分。ゆでた菜の花60gのカロリーは17kcalです。（※1,8,9）
おいしい菜の花の選び方と保存方法は？
菜の花を選ぶ際は、葉と茎、つぼみ、切り口をチェック
菜の花を選ぶときは、やわらかくて張りがある葉と茎を持ち、切り口がみずみずしいものを探すのがおすすめです。鮮度が落ちたものは、乾燥して切り口が白っぽくなり空洞ができます。
さらに、閉じたつぼみが小さく締まっているものなら、なおよし。花が開いたものは苦味が強くなって食感も悪くなります。
さらに、閉じたつぼみが小さく締まっているものなら、なおよし。花が開いたものは苦味が強くなって食感も悪くなります。
いつまでもおいしさをキープする保存方法は？
菜の花は、乾燥防止のため新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。2～3日を目安に食べきりましょう。テープでひとまとめにされているものは外してください。
長期保存するなら、冷凍がおすすめ。かためにゆでて、水気をよく切ってから小分けにして冷凍しましょう。
長期保存するなら、冷凍がおすすめ。かためにゆでて、水気をよく切ってから小分けにして冷凍しましょう。
初春を楽しむ菜の花のおすすめレシピ5選
Photo by macaroni
菜の花の料理として、定番なのがおひたしですよね。まずは基本の作り方をおさえておきましょう。最低限の味付けで、菜の花の香りやほろ苦さを楽しめるひと品です。水気をしっかり絞ると、仕上がりが水っぽくならず、おいしく作れますよ。
Photo by macaroni
おひたしと並んで定番の、春の訪れを感じるひと品です。からしの風味が、菜の花の苦味や甘味を引きたたせます。基本の作り方を覚えておけば、ほかの青菜でもアレンジできますよ。からしの量はお好みで調節してくださいね。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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