トヨ型で作る。ねじねじメープルラウンドパン

1

ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせます。真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、ショートニングを入れよく混ぜます。

2

ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげ、捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。

3

ボウルに入れて28℃で30分1次発酵します。

4

ガス抜きをしてラップに包み、4時間〜1晩冷蔵庫に入れて冷やします。

5

生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にメープルシートを置き、両端の生地をたたみ、つまんで閉じます。

6

生地を折った部分を折り目に沿ってナイフで1㎝程度で切り込みを入れ、メープルシートが生地の端までくるようにします。

7

麺棒で15×35に伸ばし、三つ折りにします。生地の向きを90度かえて、生地を25×30cmに伸ばします。

8

下から巻きこみ、とじめを閉じます。縦に半分にカットし、生地をねじり合わせます。(閉じ初めと終わりはつまんでつなげます)

9

型に入れて、蓋を閉じずに28℃で45分ほど二次発酵をさせます。

10

蓋をかぶせて28度で25分追加発酵させます。

11

200℃に予熱したオーブンで35分焼成します。
焼き上がったら、型の蓋をあけ、型に入れたまま約30分粗熱をとります。