チョコシートで作る。くるくるチョコパン

1

ボウルに準強力粉、グラニュー糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせます。

2

真ん中にくぼみを作り、水、卵黄、コンデスミルク、イースト、ショートニングを入れよく混ぜます。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげます。

3

捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。生地をボウルに入れて28℃で30分一次発酵させます。

4

ガス抜きをしてラップに包み、4時間〜一晩冷蔵庫に入れて冷やします。

5

生地を麺棒で15×20cmに伸ばします。中央にチョコシートをおき、両端の生地をたたみ、つまんで閉じます。両サイドに1cm程度の切り込みを入れ、麺棒で15×50㎝に伸ばします。

6

三つ折りにして生地の向きを90度かえて、生地を16×50cmに伸ばします。再度三つ折りにして生地の向きを90度かえて、麺棒で軽くおさえ18×16cmにします。

7

両端をカットし、縦に4等分にカットします。生地を半分に折り、折り目を手前にします。上部を1.5cm程度残し、折り目の部分中央に切り込みを入れます。折り曲げていた生地を開き、生地の端を、中央の切り込みの中に2回くぐらせます。

8

約2倍の大きさになるまで28℃で60分二次発酵させます。

9

表面に溶き卵を塗りアーモンドを貼りつけます。200℃に予熱したオーブンで18分焼きます。