初心者も安心。基本のシュトーレン

1

<中種を作る> ボウルに中種用の材料を入れて混ぜます。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねます。

2

ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させます。

3

<本ごねをする> 中種の発酵が残り10分くらいになったら作業を始めます。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜます。アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、粉を入れて混ぜます。

4

粉気がなくなったら、中種をちぎって入れます。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、中種が完全に混ざって生地が均一になるまで3〜5分こねます。

5

ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスをのせてたたみます 。この作業を繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込みます。

6

具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れます。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させます。(発酵後は少しふっくらする程度です。)

7

打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分にし、丸くまとめます。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて約10分休ませます。

8

<成形する> 生地を裏返してめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばします。

9

手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返し、 重なりを少しずらして向こうから二つ折りにします。上から軽く押さえてなじませます。

10

オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させます。(少しふっくらする程度です。)

11

180℃に温めたオーブンで30~40分焼きます。

12

焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗ります。何度も重ねるようにたっぷりと塗り、上からグラニュー糖をかけ、底面も含め全体にまぶします。

13

完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかけます。※大きくラップを広げた上に粉糖をたっぷりとふり、その上にシュトーレンを置いて上からさらにたっぷりと粉糖をふると、全体に粉糖をまぶすことができます。

14

ラップでぴったりと包み、冷蔵庫でねかせます。2〜3日すると味がなじんできます。