クリスマスの伝統的なパン。アーモンドシュトーレン

1

ボウルにレーズン、オレンジピール、レモンピール、ラム酒を入れて軽く混ぜて漬け込みます。

2

ボウルにマジパンの生地の材料を入れて混ぜ合わせて、20cmの棒状にします。

3

生地(A)の牛乳を生イーストと混ぜ良く溶かします。強力粉を加え、材料が均一になったらラップをかけて25℃で30分発酵させます。(※こね上げ温度は30℃程度。粉は室温25℃程度に置いておくとよい。)

4

冷やしておいた生地Bの材料に、バターを加えて潰しながら練り込みます。バターが溶け出さないように手ばやく均一にこね上げます。

5

生地が均一になったら③の生地、フィリングAとBを加えて混ざり混ぜ合わせます。生地を丸くまとめてラップをかけて25℃で20分発酵させる。(※こね上げ温度は22℃程度。)

6

生地を麺棒で20×15cmの楕円にのばします。

7

天板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を置き、生地の中央に、棒状にした準備マジパン生地を置きます。

8

マジパンを挟むように、生地の重なり部分が少しずれるようにして折りたたみます。生地が乾燥しないように霧吹をかけて25℃で60分発酵させます。

9

170℃に予熱したオーブンの中段に入れ、全体にこんがりとした焼き色がつくまで、30分程度焼成します。(※この時に仕上げ用のバターを湯煎等で溶かしておく。)

10

焼き上がりの熱いうちに溶かしバターを生地の全体にたっぷりと刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶします。

11

完全に冷めたら、粉糖を茶こしでたっぷりとふるって完成です。