むぎゅっと食感。ブルーベリーベーグル

1

ボウルに強力粉、三温糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせる。真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげます。

2

捏ね板の上でなめらかになるまで捏ね、捏ね上がった生地を広げブルーベリーの半量を散らします。

3

生地を左右から1/3づつ折り返し、残りのブルーベリーを生地の上に散らします。生地を上下から1/3づつ折り返します。

4

軽く丸めて、ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで28℃で20分一次発酵させます。

5

5分割して、棒状に軽く丸めて、ベンチタイム15分をとります。

6

生地を手のひらでつぶし、生地の下部の1/3を上に折り、手のひらで押さえます。生地の上部の1/3を下に折り、手のひらで押さえます。

7

さらに生地の上部と下部のフチを合わせるように手のひらで押さえ、長さ15cm程度の棒状に伸ばします。片端を手のひらでつぶす。つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にして、28℃で30分ほど二次発酵をとります。

8

小さな気泡がでてる状態のお湯にモラセスを入れてさっと混ぜます。生地を入れ、表と裏を30秒ずつ茹でます。

9

220℃のオーブンで18分焼成します。