クリスマスの定番！ブッシュ・ド・ノエル

1

シロップを作ります。
小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷まします。

2

チョコクランチを作ります。
ボウルにミルクチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かし、チョコクランチを加えて全体に絡めます。

3

バットに広げて、冷蔵庫で冷やし固めます。

4

ココア生地を作ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。

5

湯煎にかけて、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずします。ハンドミキサーにもちかえて、高速で約5分、白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てるます。（最後に低速で約3分、きめを整えます。）

6

薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

7

⑥の生地をひとすくい、溶かしバターのボウルに取り分けて混ぜ合わせます。

8

⑦を⑥に戻し入れ、全体が混ざり合うようにヘラで切り混ぜます。

9

型に生地を流し入れ、均等に平らにならし、180℃のオーブンで13～15分焼きます。

10

焼き上がったらすぐに紙ごと天板からはずし、ラップをかぶせ裏返してそのまま冷まします。

11

チョコクリームを作ります。
小鍋に生クリーム (70cc) とグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、チョコレートが入ったボウルに加えて数秒おきます。

12

ホイッパーで混ぜ溶かし、つやが出てなめらかになったら水をあてて冷まします。

13

生クリーム (130cc) を少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、氷水にあて、すくえるくらいの固さまで立てます。(仕上げ用に130g取り分けておきます。)

14

⑩の生地の焼き目を上にして置き、シロップを刷毛で全体に染み込ませます。⑬で仕上げ用を除く残りのクリームを生地にのせ、均一な厚さに塗り広げます。(奥側1〜2cmは薄く塗ると巻きあがりが綺麗に仕上がりますよ。)

15

チョコクランチを細かく砕いて全体に散らします。紙ごと生地を少し持ち上げて手前へ折り込んで芯を作り、向こう側へ転がしながら巻いていきます。冷蔵庫で30分程冷やします。

16

表面にシロップを塗り、温めたナイフで片側の端を切り落とし、もう片側は斜めに厚めにカットします。

17

⑬の仕上げ用のクリームで全体を塗り、斜めにカットした切れ端の切り口を上にしてのせて切株に見立て、さらにクリームを塗ります。

18

デコレーションコームで全体に筋をつけます。きのこメレンゲ、チャービル、プレート、粉糖や金箔スプレーなど、お好みの飾りをのせて完成です。