Name: さつまいもで作る発酵飲料ミキと牛乳の自家製ヨーグルトレシピ
Cuisine: 日本

さつまいもで作る発酵飲料ミキと牛乳の自家製ヨーグルトレシピ

発酵マイスターの田中菜月さんに、発酵飲料「ミキ（写真左）」と、ミキと牛乳で作るヨーグルトのレシピを紹介していただきます。簡単にすませがちな朝食に、自家製ヨーグルトで乳酸菌をプラスしましょう。 2020年9月29日更新

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ライター : VEGEDAY

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発酵飲料ミキのレシピ

「ミキ」は、鹿児島県奄美大島に伝わる伝統食。さつまいもと米を使って作る発酵飲料です。現在は砂糖を加えたものもありますが、ここでは砂糖を使用しない、古来のミキをご紹介します。

材料

・さつまいも：50g
・米：250g
・水：1リットル

作り方

1. さつまいもは皮をむき、丸ごとのまま水に5分ほどさらす。

2. 米を洗い、水を切っておく。

3. 鍋に分量の水と米を入れ、中火でお米の粒が少し感じられる程度（一般的なおかゆ程度の硬さ）になるまで煮ておかゆを作り50℃以下に冷ます。

4. 1をすりおろし、3に加えてよく混ぜる。

5. 常温に置き、1日1回以上混ぜ、発酵させる。

6. ぴちぴちと泡が程よく立てば、できあがり（完成までの日数は、夏場は1～2日ほど、冬場は2～3日ほどが目安）。