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めんつゆと赤味噌で味付け。ピリ辛麻婆なす
Photo by leiamama
調理時間
30分
しょうがとニンニクで風味付けするゴマ油は、豚ひき肉の旨味を引き出します。味付けはめんつゆと赤味噌だけ。豆板醤の量は控えめなので、お子さんでもおいしく食べられるレシピです。簡単なのにコクのある味わいに仕上がりますよ。
用意するもの（2人分）
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- なす 3本
- 豚ひき肉 150g
- 長ねぎ 1/2本
- しょうが（みじん） 1片分（チューブでも可）
- にんにく（すりおろし）（チューブ） 小さじ1杯
- 豆板醤 小さじ1杯
- 赤みそ 大さじ1杯
- めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ3杯
- 水 100cc
- 水溶き片栗粉 大さじ2杯（片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ1杯）
おいしく作るコツ
- 味噌は赤味噌がおすすめですが、合わせ味噌でも大丈夫。中華調味料の甜麵醤があれば、本格的な仕上がりになります。
- なすは少なめの油で香ばしく焼き目をつけます。お好みで素揚げにすると、とろけるような食感が味わえますよ。
作り方
1.なすと長ネギの下ごしらえをする
Photo by leiamama
なすは1cmくらいの半月切りに、長ネギはみじん切りにします。
2.ゴマ油でなすを焼く
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フライパンにゴマ油を熱して、なすの両面に焼き色をつけたら別皿に取り出しておきます。
3.長ネギ、しょうが、ニンニクで香りを出す
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なすを取り出したフライパンにゴマ油を足して、長ネギ、しょうが、ニンニクを炒め香りを出します。
4.豚ひき肉を炒める
Photo by leiamama
香味野菜の香りが出たら、豚ひき肉を加えて中火で炒めます。
5.豆板醤と味噌を加える
Photo by leiamama
豚ひき肉の色が変わったら、豆板醤と赤味噌を加えて炒め合わせます。
6.めんつゆと水を加える
Photo by leiamama
豚ひき肉に豆板醤と赤味噌がなじんだら、めんつゆと水を加え中火で煮込みます。
7.なすを戻して、水溶き片栗粉でとろみをつける
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なすを戻してひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
8.盛り付けて完成です
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青ネギを散らして、完成です。素麵やうどんにのせてもおいしいですよ。
麻婆なすの人気アレンジ3選
1. さば缶で作る、さばみそ麻婆なす
Photo by macaroni
さばの味噌煮缶を使えば、麻婆なすが深みのある味わいになります。さばの旨味がなすにしみ込んで、肉味噌とは違ったおいしさ♪ ご飯のおかずだけでなく、日本酒やビールが欲しくなるひと皿です。
2. ボリューム満点！カレー麻婆なす豆腐
煮汁にカレー粉とチキンスープを加えるだけで、麻婆なすがエスニックな風味になります。トッピングはパクチーがピッタリ。なすと絹ごし豆腐のとろける食感がやみつきになりますよ。豆腐のカサマシで、食べごたえも満点！
3. ひき肉のかわりに納豆で。麻婆なす丼
麻婆なすは食べたいけれど、油っぽいのが気になるときにおすすめのレシピ。ひき肉のかわりに納豆を使った、新感覚の麻婆なすです。味をしみ込ませる納豆と大きめにカットしたなすが、ベストマッチ。いつもと違う麻婆なすが楽しめます。
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