【道産子ライターが教える】切り身で簡単「石狩汁」の作り方

生鮭がなくても大丈夫！塩鮭の切り身を使い手軽に作れる「石狩汁」のレシピをご紹介します。生まれも育ちも北海道な調理師が、ちょっとした味変やアレンジのコツもお教えしますよ。鮭のおいしさがギュッと詰まった石狩汁を食べて、おうちで北海道気分を楽しみましょう♪ 2024年2月18日更新

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ライター : kii

調理師 / 製菓衛生師 / 食育インストラクター / フードコーディネーター

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石狩汁とはどんなお料理？

Photo by 調理師/kii

北海道の郷土料理「石狩鍋」をご存知ですか？石狩鍋とは、骨ごとぶつ切りにした生鮭、白子、大根、にんじん、白菜、長ねぎ、椎茸、豆腐、こんにゃくなどを昆布だしで煮て、みそで味付けしたもの。仕上げにいくらをのせたり、粉山椒をかけたりして食べます。

石狩汁は、この石狩鍋を汁ものに仕立てた料理です。具沢山な石狩鍋をアレンジしたお料理なので、食べ応えバッチリ！鮭や野菜のおいしさがギュッと詰まったひと品ですよ。

切り身でお手軽！鮭の石狩汁

木のお椀に盛り付けた鮭の石狩汁に、おにぎり、卵焼き、きゅうりの漬物が添えられている様子

Photo by 調理師/kii

調理時間 30分

骨ごとぶつ切りにした生鮭ではなくても、塩鮭の切り身を使い、味見をしながらみそを加えることで、おいしい石狩汁を作れますよ。中辛や辛口の切り身を使うと塩辛くなってしまうので、必ず甘口のものを使ってくださいね。

材料（2人分）

Photo by 調理師/kii

塩鮭（甘口） 1切れ
じゃがいも 1個（150g）
にんじん 1/4本（50g）
大根 3cm（75g）
長ねぎ 1/2本（50g）
みそ大さじ1杯
昆布だし 2カップ（400cc）

※水2カップに、昆布だし粉末を小さじ1杯溶かしたものでもOK

具材のアレンジと味変のコツ

Photo by 調理師/kii

具材のアレンジいろいろ

生鮭やあらを使う場合は、食べやすい大きさに切ったものを熱湯に入れ、すぐに冷水にとり、しっかりと水洗いしてから使いましょう。また、出てくる塩分の量が変わるので、みその量は味見をしながら調整してくださいね。

長ねぎを玉ねぎにかえたり、白菜、キャベツ、ごぼう、豆腐、こんにゃく、椎茸などを入れたりしても、おいしくアレンジができますよ。