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2. 黄身に塩をひとつまみ加えて混ぜる
Photo by たまごソムリエ友加里
黄身を溶きほぐし、塩をひとつまみ加えて混ぜましょう。このとき、カラザが気になる場合は取り除いてください。
3. 白身を泡立てる
Photo by たまごソムリエ友加里
白身に塩をひとつまみ加え、30秒ほどハンドミキサーで泡立てます。軽くツノがたったら砂糖を小さじ1/2杯加えて1分泡立て、さらに砂糖を小さじ1/2杯加えてから低速で2分ほど泡立てます。
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ボウルを逆さまにしても、落ちてこないくらいしっかり泡立てましょう。
4. 黄身に砂糖を加えて混ぜる
Photo by たまごソムリエ友加里
黄身に砂糖を小さじ1/2杯を加えて混ぜます。黄身に入れる砂糖は、時間が経つと塊になってしまうので、焼く直前に入れましょう。
5. フライパンにサラダ油をひき、黄身を焼く
Photo by たまごソムリエ友加里
サラダ油を薄くひき、4を流し込んだら弱火で表面の卵液が流れ出なくなるまで焼きます。
6. 泡立てた白身をのせる
Photo by たまごソムリエ友加里
3を固まった黄身の上にのせます。全体に広げるようにのせるのがポイントです。
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フライパンに蓋をしたら、弱火で2〜3分焼きます。黄身に焼き色がつくぐらいまで焼きましょう。
7. お皿に移し、半分にカットして重ねて完成！
Photo by たまごソムリエ友加里
お皿の上に移したら、半分にカットしましょう。白身の部分を真ん中にするように、重ねて完成です。驚くほどプルプルの食感に仕上がります。
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