ライター : muccinpurin

製菓衛生師

元パティシエです。年に3〜4回東南アジアを旅して現地の食に触れ、料理を勉強するのがひそかな趣味。再現レシピや、料理の基本系の記事をメインに執筆しています。 お料理YouTube始めま…もっとみる

名店シェフが教えてくれたレシピを再現

Photo by muccinpurin

在宅ワークや休校の影響で食事を作る回数が増え、もう料理のバリエーションも底をついた……という方も多いはず。そんな献立のマンネリ解消になればと、名店のシェフがレシピを多数公開しています。

この記事で取り上げるのは、代々木上原のフレンチレストラン「sio」の鳥羽周作シェフイチオシの「無限パスタ」。使う具材はきのこと塩昆布だけという、簡単なのに外さないパスタのレシピです!

鳥羽シェフの唐揚げレシピも人気で、下味の付け方から揚げ方まで、プロならではのきらりと光る技が公開されています。

代々木上原「sio」の鳥羽周作シェフ

数々のレストランで修業を重ね、2016年3月にsioの前身となる「Gris」のシェフに就任。その後、Grisのオーナーシェフとなり、2018年7月に店名をsioに変えてリニューアルオープン。

料理の世界に入る前は、Jリーグの練習生、小学校教師だったという異色の経歴の持ち主でもあります。

無限パスタの作り方

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材料(1人分)

・パスタ……100g
・きのこ……お好みの量
・塩昆布……1.5つまみ
・めんつゆ(3倍濃縮)……小さじ1杯
・バター……10g
・塩……適量

※今回は、しめじ1/3株、えのきだけ1/2株、しいたけ2個を使っています。

下準備

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しめじとえのきだけは石づきを落としてほぐします。しいたけは石づきを落とし、食べやすい大きさにカットしておきましょう。

きのこは火を入れるとしんなりとしてかさが減るので、少し多めに使うことをおすすめします。

作り方

1. パスタをゆでる

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鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れてパスタをゆでます。
Photos:12枚
白いプレートに盛り付けた無限パスタ
鳥羽周作シェフのプロフィール写真
テーブルに並べられた、パスタ、塩昆布、しめじ、しいたけ、えのきだけ、バター、めんつゆ
カットしたえのきだけとしいたけ、ほぐしたしめじが入ったホーローバット
湯が沸騰した鍋にパスタを入れてトングでかき混ぜる様子
しめじ、えのきだけ、しいたけが入ったフライパン
しんなりとしたきのこをへらでかき混ぜる様子
ゆであがったパスタ、塩昆布、バター、炒めたきのこが入ったボウル
ボウルに入ったパスタときのこ、バター、塩昆布をトングで和える様子
皿に盛り付けた無限パスタに黒胡椒をかける様子
刻んだしそをのせた無限パスタをフォークに巻き付ける様子
しその千切りがのった無限パスタ
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