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ライター : muccinpurin

製菓衛生師 / 料理家

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名店シェフが教えてくれたレシピを再現

白いプレートに盛り付けた無限パスタ

Photo by muccinpurin

在宅ワークや休校の影響で食事を作る回数が増え、もう料理のバリエーションも底をついた……という方も多いはず。そんな献立のマンネリ解消になればと、名店のシェフがレシピを多数公開しています。

この記事で取り上げるのは、代々木上原のフレンチレストラン「sio」の鳥羽周作シェフイチオシの「無限パスタ」。使う具材はきのこと塩昆布だけという、簡単なのに外さないパスタのレシピです！

鳥羽シェフの唐揚げレシピも人気で、下味の付け方から揚げ方まで、プロならではのきらりと光る技が公開されています。
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新型コロナウイルスの感染拡大により、外食がむずかしい日々。そんななか、お家でお店の味を楽しんでほしい、とプロがお店のレシピを公開しています。今回は代々木上原のフレンチレストラン・sioの鳥羽周作シェフが作る唐揚げ＆奈良漬けタルタルソースのレシピを元に再現してみました！

代々木上原「sio」の鳥羽周作シェフ

鳥羽周作シェフのプロフィール写真
数々のレストランで修業を重ね、2016年3月にsioの前身となる「Gris」のシェフに就任。その後、Grisのオーナーシェフとなり、2018年7月に店名をsioに変えてリニューアルオープン。

料理の世界に入る前は、Jリーグの練習生、小学校教師だったという異色の経歴の持ち主でもあります。
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パスタの有名店・人気店で腕を振るうシェフの方々にレシピを伝授してもらう新連載。「おいしいパスタが作れない……」「お家でプロの味を再現してみたい」そんな人へシェフ独自のコツをお届けします。記念すべき第一回は、代々木上原の人気フレンチレストラン「Sio（シオ）」の鳥羽シェフが登場！

無限パスタの作り方

テーブルに並べられた、パスタ、塩昆布、しめじ、しいたけ、えのきだけ、バター、めんつゆ

Photo by muccinpurin

材料（1人分）

・パスタ……100g
・きのこ……お好みの量
・塩昆布……1.5つまみ
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ1杯
・バター……10g
・塩……適量

※今回は、しめじ1/3株、えのきだけ1/2株、しいたけ2個を使っています。

下準備

カットしたえのきだけとしいたけ、ほぐしたしめじが入ったホーローバット

Photo by muccinpurin

しめじとえのきだけは石づきを落としてほぐします。しいたけは石づきを落とし、食べやすい大きさにカットしておきましょう。

きのこは火を入れるとしんなりとしてかさが減るので、少し多めに使うことをおすすめします。

作り方

1. パスタをゆでる

湯が沸騰した鍋にパスタを入れてトングでかき混ぜる様子

Photo by muccinpurin

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を入れてパスタをゆでます。
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