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松屋風カチャトーラの再現レシピ

白い皿に盛られたごはんとカチャトーラ

Photo by muccinpurin

さっそく松屋のカチャトーラを忠実に再現！今回はパプリカやズッキーニを加えていますが、野菜はお好みでアレンジしてくださいね♪

材料（3人分）

鶏肉、パプリカ、ズッキーニ、トマトの水煮、にんにく、黒オリーブ、酢、オリーブオイル、チーズ、白ワインが並んだテーブル

Photo by muccinpurin

・鶏もも肉……1枚（正味350g）
・玉ねぎ……1/2個
・ズッキーニ……1/2本
・パプリカ（赤/黄）……各1/4個
・ブラックオリーブ（種抜き）……30g
・にんにく……4片
・トマト水煮（カット）……250g
・白ワイン……100cc
・酢……小さじ2杯
・オリーブオイル……大さじ1杯
・固形コンソメ……1個
・ローリエ……あれば1～2枚
・ローズマリー……あればひと枝
・塩こしょう……少々
・ピザ用チーズ※……適量
※今回は溶けやすいシュレッドタイプを使用しています

作り方

1. 材料をカットする

カットした鶏肉、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ

Photo by muccinpurin

鶏肉はひと口サイズに切って塩こしょうで下味を付け、薄力粉（分量外）を薄くまぶします。茶こしを使うと全体に薄くまんべんなくまぶすことができますよ。

パプリカとズッキーニは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくは皮をむいてつぶしておきましょう。ズッキーニは煮崩れやすいので、やや厚めに切っておきます。

2. 鶏肉を焼く

フライパンでにんにくを炒める

Photo by muccinpurin

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱しながら香りを出します。
トングで挟んだ鶏肉

Photo by muccinpurin

鶏肉を皮目から入れて焼き目を付けていきます。焼き色が付くまで動かさないのがポイント。

にんにくが焦げると苦みが出るので、焦げそうなときは一度取り出しておくとよいでしょう。（あとで煮込むときに再度加えます。）
香ばしい焼き色が付いた鶏肉

Photo by muccinpurin

皮目に焼き色が付いたら裏返し、裏側も軽く焼きます。ここで一度肉をフライパンから取り出しておきます。

3. 野菜と肉を炒め合わせる

みじん切りにした玉ねぎを炒める

Photo by muccinpurin

鶏肉を焼いたフライパンに玉ねぎを加え、全体が透明になるまで炒めていきます。

※鍋の大きさの関係上肉と玉ねぎは別に炒めていますが、一緒に炒めてもかまいません。
野菜と肉が入ったフライパンにワインを注ぐ

Photo by muccinpurin

玉ねぎが透明になったら肉を戻し入れ、パプリカ、ズッキーニ、白ワイン、酢を加えます。

酢を加えて煮込むことでコクが加わるだけでなく、鶏肉がやわらかくなる効果が期待できます。煮込めば酸味は飛ぶので、味に影響はありません。

4. トマトの水煮を加えて煮込む

トマトの水煮を加える

Photo by muccinpurin

トマトの水煮、ローズマリー、ローリエ、固形コンソメを加えてふたをし、15～20分弱火で煮込みます。

水分が少ないので、火加減に気を付けてください。
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