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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
菜の花の基本の茹で方
菜の花は葉がやわらかいのに対して、茎が硬いので、茹で方にはひと工夫が必要です。
1. 菜の花を、茎の部分と葉の部分に切り分ける。
2. 熱湯に塩を入れ、切り分けた茎から入れる。
3. 茎が少しやわらかくなったタイミングで、葉を入れる。
4. 3を30秒ほどでザルにあげ、冷水をはったボウルに入れる。
5. 4の水気を絞ったら、茹であがり。
菜の花の簡単レシピ
茹でた菜の花の風味を楽しむことができる、2つのレシピをご紹介します。
菜の花の豆乳ドレッシング
マヨネーズのような、まろやかなドレッシングがよく合う。
材料（2人分）
菜の花：約2/3束（140g）
豆乳：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/5
こしょう：少々
マスタード：小さじ1/3
醤油：小さじ1/3
レモン汁：小さじ1弱
酢：小さじ1弱
オリーブオイル：小さじ1/2
豆乳：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/5
こしょう：少々
マスタード：小さじ1/3
醤油：小さじ1/3
レモン汁：小さじ1弱
酢：小さじ1弱
オリーブオイル：小さじ1/2
作り方
1. 菜の花を茹でたら冷水に取って冷まし、よく水気を切っておく。
2. 豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
3. レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、2に「少量加え（※）、とろみが出るまで素早くしっかりと混ぜる」を繰り返し、最終的に全体がマヨネーズ状になるまで混ぜる。
4. 3を1にかけて完成。
2. 豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
3. レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、2に「少量加え（※）、とろみが出るまで素早くしっかりと混ぜる」を繰り返し、最終的に全体がマヨネーズ状になるまで混ぜる。
4. 3を1にかけて完成。
一度に大量に加えると分離してしまうため、1回につき3～4滴ずつ、様子を見ながら加えるようにする（VEGEDAY調べ）。
菜の花の白あえ
菜の花のほろ苦さと白味噌が絶妙にマッチ。
材料（4人分）
菜の花：1束
豆腐：1丁
白ごま：大さじ3
[A]
白味噌：大さじ1と1/2
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1/2
豆腐：1丁
白ごま：大さじ3
[A]
白味噌：大さじ1と1/2
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1/2
作り方
1. 菜の花を茹でて冷水に取り、よく絞って長さ2cmに切る。
2. 豆腐を沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせ、水気をよく切る。
3. 炒った白ごまをすり鉢ですり、Aを混ぜる。
4. 1～3を混ぜ合わせて完成。
最後に
あえ物、吸い物、サラダなど、さまざまな料理に菜の花を使ってみてください。
最終更新:2020.01.29
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典
全国農業協同組合連合会徳島県本部
提供元：
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