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宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

作り方

1. 野菜を切る

3,4等分に切って水にさらしたじゃがいもとくし切りの玉ねぎ、乱切りにしたにんじん、上下を切って筋を取ったさやいんげん

Photo by 長曽我部真未

じゃがいもは3〜4等分に切り、水にさらします。にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにしてください。さやいんげんは筋をとり、上下を切り落としましょう。

2. 肉を切る

5cm幅に切った牛もも肉

Photo by 長曽我部真未

牛もも肉は5cm幅程度のひと口大に切ります。

3. さやいんげんを下ゆでする

小鍋でさやいんげんをゆでている

Photo by 長曽我部真未

さやいんげんは沸騰した小鍋に分量外の塩をひとつまみ入れ、2分ほどゆでて冷水にとります。その後、斜め2等分に切ります。

4. しらたきのあく抜きをする

小鍋にお湯を沸かし、しらたきを入れてあく抜きをしている

Photo by 長曽我部真未

沸騰したお湯で1分ほどしらたきをゆでて、水をきります。

5. 牛肉を煮る

鍋に調味料と水を入れ沸騰したところに牛肉を入れたところ

Photo by 長曽我部真未

鍋に調味料Aを入れて中火にかけます。沸騰したら、牛肉を入れてください。火が通ったら、いったん取り出します。

6. 野菜としらたきを煮る

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて、落し蓋をしたところ

Photo by 長曽我部真未

牛肉を取り出したら、アクを取り除きます。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて中火にかけます。沸騰したら落し蓋をし、弱火にして15～20分煮てください。途中、具材を上下に入れ替えましょう。
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