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2. 卵黄を泡立てる
Photo by kinarie
卵黄をハンドミキサーの“高速”で泡立てます。
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ここで卵黄生地をしっかりと泡立てるのが、ふわふわな生地にするポイントです。
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卵黄の色が濃くて黄色味が強いときは、ここでホワイトアイシングカラーを加えると白っぽくなり、ピンクの発色が良くなります。
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Wサクラ・プラスだけでも淡いピンクに発色しますが、よりピンク色に仕上げたい場合はピンクの色素を少量加えます。色素を生地に加えるときは、爪楊枝の先に少量ずつつけて入れるなどして入れ過ぎない様に気を付けてください。
赤を加えるとオレンジ系に発色しますので、ここではピンクを加えてください。
赤を加えるとオレンジ系に発色しますので、ここではピンクを加えてください。
3. メレンゲ生地を再度泡立て、卵黄生地と混ぜ合わせる
Photo by kinarie
1で作ったメレンゲ生地をもう一度ホイッパーで軽く泡立て（卵黄を泡立ててる間に少しメレンゲがだれてしまっていると思うので）、ゆるいツノがたつくらい（1の画像参照）の状態にもどし、メレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、ホイッパーでぐるぐると均一になるまで混ぜます。
4. ボウルに米粉を加える
米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。
5. Aを加えて混ぜ合わせる
湯煎しておいたAをゴムベラで受けながら入れ、混ぜ残しがないよう丁寧に混ぜます。
7. 型に流して平らにならす
ボウルの中身を型に流し、平らにならします。全体に軽く霧吹きをします。
8. オーブンで焼く
予熱完了したオーブンの温度を190度に下げ、12～15分焼きます。
※オーブンの機種によって焼き時間が異なります。敷き紙を剥がしたときに底面がベタつくようなら焼き時間を長めに、巻くときに生地が割れるようなら短めにしてください
※オーブンの機種によって焼き時間が異なります。敷き紙を剥がしたときに底面がベタつくようなら焼き時間を長めに、巻くときに生地が割れるようなら短めにしてください
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