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松茸
人工栽培が難しく､ほぼ秋にしか手に入りません。松茸の命ともいえる香りは、マツタケオールや桂皮酸メチルという成分によるもので、かさに多く含まれています。
［栄養］
カリウム410mg、食物繊維4.7g、ナイアシン8.0mg、鉄1.3mgなど。
［調理のポイント］
汚れは濡れふきんで拭く程度にとどめます。かさは中心から外側へ、軸は下から上に拭くようにします。
最後に
きのこはいろいろな種類があり、栄養も豊富です。それぞれの特徴を生かして、さまざまな料理で使ってみましょう。
最終更新:2020.01.15
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英／板木利隆監修（高橋書店）
出典：
独立行政法人農畜産業振興機構
提供元：
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