材料

Photo by 濱口 太

ホールスパイス
・クローブ……小さじ1/2杯
・カルダモン……5粒
・クミンシード……小さじ1/2杯
パウダースパイス
・カイエンペッパー……小さじ1/2杯   
・ターメリック……小さじ1/2杯     
・コリアンダー……小さじ1/2杯     
・クミンパウダー……小さじ1/2杯
その他の材料
・サラダ油……大さじ1杯
・玉ねぎ……2個
・おろしニンニク……3cm
・おろし生姜……3cm
・カットトマト缶……200g
・ヨーグルト……100g
・合い挽き肉……400g
・トマトジュース……200ml
・醤油……大さじ1杯       
・無塩バター……大さじ1杯      
・塩……適量
トッピング
・卵黄……2個

下ごしらえ

1. カルダモンは尖ってない部分に爪を入れて割っておきます。 2. ホールスパイス、パウダースパイスを計量します。 3. みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップ後、600Wの電子レンジで6分温めます。

作り方

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1. 強火にかけたフライパンでホールスパイスを炒めます。

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2. 玉ねぎを加え、飴色になるまで炒めます。

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3. 炒まったら、おろしニンニクと生姜を入れます。

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4. カットトマト、ヨーグルトを入れ、トマトの酸味を飛ばします。

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5. 合い挽き肉を入れます。

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6. 肉に火が通ったら、パウダースパイスを入れます。パウダースパイスが粉状にならないように軽く炒めます。

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7. トマトジュースを入れ、煮詰めます。

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8. すりおろしたリンゴを入れます。

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9. 隠し味に醤油、バターを入れます。

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10. 味見をしながら塩で味を整えたら、できあがり!

自分好みのスパイスでオリジナルカレーを作ろう

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今回教えていただいたカレーは、3品とも子どもでも食べられる辛さ。 「辛いカレーが好きな人はレッドペッパーを、七味唐辛子をかける感覚で食べるときに振りかけてください。スパイスの量で、香りも辛さも自分好みのカレーに仕上げることができるのが、スパイスカレーの魅力です」(長嶋さん) スパイスカレーのレシピには正解はありません。今回教えてもらったレシピをマスターし、その上で自分に好みのスパイスを効かせたカレーを楽しみましょう。

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