家庭料理の定番「カレイの煮付け」の基本レシピ&おすすめの副菜5品

白身魚でヘルシーなお夕飯に♪ 家庭料理の代表「カレイの煮付け」をご紹介します。くせのないタンパクなお味のカレイを甘辛く煮付けた白ごはんにぴったりのおかず。フライパンひとつで簡単に作れるのでぜひチャレンジしてみてくださいね。一緒に合わせて食べたい副菜もご紹介しています。

2019年11月25日 更新

ふっくら味浸み浸み!カレイの煮付け

お皿に盛り付けたカレイの煮付け

Photo by ako0811

調理時間:30分

大きな骨が中心にあり、身離れがしやすいカレイは、実はお子様向きのお魚でもあるんです。切り身を買って、調味料と一緒に煮込むだけ。失敗しらずのとっても簡単なおうちご飯です。ポイントはたっぷりのお酒で煮ること。ふっくら奥深い味のカレイの煮付けができますよ。

材料(2人分)

カレイの煮付けの材料が並ぶ

Photo by ako0811

・カレイ……2切れ
・生姜……1片
・酒……1/2カップ
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・醤油……大さじ2杯
・水……大さじ2杯
・れんこん……付け合せ用(お好みで)

コツ・ポイント

カレイはやわらかく煮崩れしやすいので、グツグツ煮ても動かないようにフライパンや鍋のサイズ選びが大切です。煮始めたら、落としぶたをしてなるべく触れないようにしましょう。

作り方

1. 煮汁を作る

鍋に調味料を入れ煮立たせる

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カレイの煮付けにぴったりのサイズの鍋を準備し、調味料のすべて(酒、みりん、砂糖、醤油、水)とみじん切りにした生姜を入れて煮立たせます。

2. カレイと付け合せの野菜を入れる

煮汁の中にカレイを並べる

Photo by ako0811

煮汁の準備ができたら、カレイを並べます。ぴったりのサイズの鍋を選ぶことで、煮汁の分量も最小限にすることができます。これならグツグツ煮ても動かず煮崩れしませんよ。
隙間にレンコンを入れて煮る

Photo by ako0811

カレイを煮る際に、お好みで付け合せ用の野菜などを入れてもおいしいです。本記事では、レンコンを隙間に入れました。白ネギやししとう、キノコ類もおすすめです。

3. 落としぶたをして煮る

落としぶたをして煮る

Photo by ako0811

グツグツと汁が煮立ち、カレイ全体にまわるくらいの中火にします。落としぶたをして7分ほど煮ましょう。落としぶたの代わりに、アルミホイルなどでも代用が可能です。
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ako0811

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