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材料
・キャベツ……1/4個
・塩……キャベツの重量の2％
・砂糖……ひとつまみ
・粒胡椒、ローリエ……お好みで
作り方
1. キャベツを千切りにします
Photo by muccinpurin
キャベツは洗って水を切り、千切りにしておきます。
漬けるとしんなりとするので多少太めでも大丈夫です。
2. ポリ袋に入れて塩と砂糖を混ぜ合わせます
Photo by muccinpurin
ポリ袋（ジッパー付きの袋でも代用可）にキャベツと塩、砂糖を加えて袋ごともみます。
Photo by muccinpurin
10～20秒もむと全体がしんなりとしてきます。その後、ローリエや黒粒胡椒を加え、袋の口を軽くねじって室温で保存します。
口を閉じてしまうと発酵が進まないので、軽くねじるくらいにしておきましょう。トレーにのせておくと水分で回りが汚れることがなく安心です。
これを水分が白く濁って酸っぱい香りがしてくるまで2～3日置きます。酸っぱい香りがしてきたら発酵が進んでいる証拠です。そして口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
口を閉じてしまうと発酵が進まないので、軽くねじるくらいにしておきましょう。トレーにのせておくと水分で回りが汚れることがなく安心です。
これを水分が白く濁って酸っぱい香りがしてくるまで2～3日置きます。酸っぱい香りがしてきたら発酵が進んでいる証拠です。そして口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
できあがりです！
Photo by muccinpurin
見た目はしんなりとしたただのキャベツと変わりませんが、食べてみるとやや塩辛く、酸味を感じます。
この漬け汁には乳酸菌がたくさん含まれているので、そのまま料理に使うことでさらなる効果が期待できます。
きのこの発酵漬けの作り方
Photo by muccinpurin
材料
・お好みのきのこ……適量
・塩……きのこの重量の2％
・砂糖……ひとつまみ
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