牛すじスープの作り方

1. 材料を切る

Photo by sakura4

下準備をした牛すじ肉200gと、ゆで汁600ccを準備します。大根とにんじんは薄いいちょう切り、長ねぎは斜め薄切りにします。にんにくは包丁の背でつぶしておきます。

2. 材料を煮込む

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鍋に牛すじ肉とゆで汁、大根、にんじん、にんにくを入れ、やわらかくなるまで煮込みます。

3. 長ねぎを加えて味を調える

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長ねぎを加え、塩で味を調えます。火からおろし、お椀に盛り、黒こしょうをふったらできあがり。

作るときのコツ

牛すじ肉をゆでるとき、たくさんのアクが出ます。必ずゆで汁を一度捨て、鍋と肉を流水で洗い流してください。牛すじ肉に生姜やねぎの風味をつけたくない場合は、なしでゆでても大丈夫です。 牛すじ肉をゆでるのはとても大変なので、できれば一度にたくさんゆでて冷凍しておくと便利ですよ。味を付けてからではなく、下処理をした状態で保存しておくと、なんにでも使えるのでおすすめです。

たっぷり作って作り置き!保存方法と活用法

保存方法と日持ち

冷蔵の場合

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牛すじ肉とゆで汁を保存容器に入れ、密封します。冷蔵庫なら2日から3日は持ちますが、気温や冷蔵庫の開閉回数によっても変わります。食べる前に状態を確認し、必ずしっかり火を通して調理してくださいね。

冷凍の場合

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チャック付き保存容器に牛すじ肉を入れ、乾燥を防ぐためにゆで汁も加えます。空気を抜いてから冷凍庫で保存します。1ヶ月ほど持ちますが、保存が長くなるとやはり味や風味が落ちてしまいます。なるべく早く使い切りましょう。

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