まずは、あると便利な「椎茸の旨煮」

Photo by tukadakk

通年で出まわっているきのこですが、旬はやはり秋。美味しいきのこがお安くなるこの季節。使い回しの効く作り置きおかずにしてしまいましょう！ご紹介するのは、椎茸の旨煮。そのままほかほかの炊きたてごはんに乗せて良し！ちらし寿司や巻き寿司の具材にしても良し！とにかくお米との相性が良いのですが、刻んで出汁巻たまごに入れるのもおいしいですよ。今回は、おにぎりに乗っけます。それでは、レシピです！

「椎茸のうま煮」のレシピ

材料（作りやすい分量）

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・椎茸・・・６個・醤油・・・40cc ・酒・・・80cc ・みりん・・・80cc

作り方

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① 椎茸の石づきの部分を切り落とし、半分に切る。 ② 鍋に調味料を全て入れ、強火にかけ煮立たせる。 ③ 椎茸を鍋に加え、再び煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。 ④ タッパーなどに移し、冷めてから蓋をして冷蔵庫へ。はい、完成。ぜひ最初は炊きたてごはんと一緒に食べてみてください。さて、それでは、いよいよおにぎりを作ります！

今回のおにぎり3種は…

・椎茸の旨煮のおにぎり・えのき茸のあけがらし和えおにぎり・きのこと牛肉の炊き込みおにぎりそれでは材料の確認を！

材料（おにぎり６個分）

・ごはん・・・300ｇほど《椎茸の旨煮のおにぎり》・椎茸の旨煮・・・２切れ《えのき茸のあけがらし和えおにぎり》・えのき茸・・・10ｇほど・あけがらし・・・小さじ１《きのこと牛肉の炊き込みおにぎり》・きのこと牛肉の炊き込みごはん・・・140ｇほど・生粒胡椒・・・適宜

あけがらしは、山形県の醤油屋「山一醤油製造」さんのもの。ごはんや冷奴、野菜やお肉お魚に……と何にでもあう麹食品です。とろりとしたお味噌のような食感に、麹の甘み、唐辛子の辛味と麻の実の香りとカリっとした食感！数年前から欠かさず常備しています。えのき茸と和えると、大雑把に言うと、ピリ辛のなめたけ的な感じです。きのこと牛肉の炊き込みごはんのレシピは、 ↓こちらの記事をご覧ください！

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