キャベツたっぷりメンチカツレシピ

Photo by leiamama

ハンバーグに比べて、圧倒的にお家での登場回数が少ないメンチカツ。衣をつけたり、油であげたりと手間がかかるイメージからでしょうか。でも作り方はいたってシンプル。時間があるときにたくさん作って冷凍しておけば、いつでも食べられますよ♪

材料（2人分）

Photo by leiamama

・合いびき肉……200g ・溶き卵……1/2個分・キャベツ……150g ・玉ねぎ……1/4個・パン粉……1/3カップ・塩こしょう……少々【衣】・卵液……溶き卵1/2個分＋牛乳大さじ1杯・小麦粉……適宜・パン粉……適宜

作り方

たね作り

Photo by leiamama

キャベツと玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎを炒める必要はありません。

Photo by leiamama

ボウルにキャベツと玉ねぎを入れ、塩少々をよくもみ込みます。10分ほどおいたら、水気をしっかりとしぼります。

Photo by leiamama

ひき肉、溶き卵、パン粉を入れたら、粘りが出るまで手でこねます。ここで軽く塩コショウ。

Photo by leiamama

こねたらラップをし、冷蔵庫で30分ほど寝かせまると味がなじみ、成形もしやすくなります。

Photo by leiamama

ひびが入らないように、6等分した肉だねをキャッチボールするようにして空気をぬきながら、小判型に成形します。

Photo by leiamama

小麦粉、牛乳を加えた卵液、パン粉の順に衣をつけます。

Photo by leiamama

170℃に熱した油でキャベツメンチカツを揚げます。

Photo by leiamama

サクッとした食感を味わうために、油はしっかり切っておきましょう。

Photo by leiamama

キャベツの千切りもおいしけれど、野菜サラダを付け合わせにするとチョッと格上げ。お好みでソースやケチャップをかけて、熱々を召し上がってください。

作るときのコツ

豚ひきでも合びきでもOK

メンチカツの肉は、豚ひき肉でも合いびき肉でもかまいません。豚ひき肉の割合が高いほど、あっさりした味わいになります。パン粉は生パン粉を使うと、サクサクとした仕上がりに。キャベツと肉を混ぜるときは、手のひらで押し込むようにするとたねに粘りが出ますよ。小麦粉は、肉や野菜のうまみを閉じ込める役割。野菜から水分が出やすいので、小麦粉で旨みをガードしてくれます。