豆腐を焼いたフライパンにそのまま、油小さじ1杯をひきます。ゴーヤの水気を軽く切ってフライパンに入れ、油でゴーヤをコーティングするように炒めます。 ※塩と砂糖をまぶしたゴーヤは、洗わずにそのまま使います。水分が出ている場合は、軽く水分を切ってから炒めてください。

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ゴーヤの表面にツヤが出てきたら、フライパンの端に寄せます。空いた場所にスパムを入れ、ときどき転がしながら炒めてください。

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豆腐を戻し入れ、めんつゆを加えます。ざっと全体を混ぜながら炒めましょう。豆腐を崩したくない場合は、ヘラを使うか、フライパンを振って炒めてください。

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ざっくり混ぜた溶き卵を、炒めた具材の上に流し入れます。10秒触らずに待ってから、ざっとお箸でかき混ぜ、半熟状態で火から下ろして完成です。お好みで黒こしょうやかつおぶしをトッピングして、盛り付けましょう。

ゴーヤのワタと種の取り方

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ゴーヤのワタと種をしっかり取ることで、完成したときに見映えが良くなります。ただし、スプーンで簡単にかき出せるワタを取るだけで十分。ゴーヤの身を、ガリガリ削らないようにしましょう。

苦味をしっかり抜きたいのであれば、ゴーヤを炒める前に、ゴーヤをさっとゆでましょう。塩と砂糖をまぶしておいたゴーヤを、お湯で10秒ほどゆでるだけでOKです。ゆであげたら冷水にとって、ゴーヤに余熱で火が通るのを防ぎます。手でゴーヤを絞って、水気をきっちり抜いてから炒めてください。

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