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また食べたくなるゴーヤチャンプルー作りのコツ
Photo by macaroni
塩もみで苦味を軽減
ゴーヤは種を取り除いて薄切りにしたあと、塩もみをしましょう。そのあと水で洗って、水気を切ります。こうすることでゴーヤの苦味が抜け、調味料の味なじみもよくなりますよ。
また、おいしいゴーヤを選ぶのもコツのひとつ！ゴーヤは鮮やかな濃い緑色でずしりと重いもの、表面のイボが硬くてはりがあるものを選びましょう。
豆腐は手崩しで味を染み込みやすく
豆腐は崩れにくい木綿豆腐を使うのがおすすめ！また、包丁で切らずに手でちぎって入れるのがコツです。こうすると断面がでこぼこするので、調味料がよく回り、味がしみ込みやすくなるんですよ。
さらに、もしも手に入る場合は島豆腐を使うとおいしいですよ！より本場の味わいに近づけられますよ。
ゴーヤチャンプルーの基本レシピ
さっそくゴーヤチャンプルーの基本レシピをチェックしましょう！豆腐を先に焼いてお皿に取り分けておくことで、余計に崩れることを防げます。さきほどご紹介したコツも活かしながら調理して、おいしいゴーヤチャンプルーを作りましょう♪
材料（2人分）
・豚バラ肉（薄切り）……100g
・塩……少々
・こしょう……少々
・ゴーヤ……1/2本
・木綿豆腐……1/2丁
・塩……少々
・こしょう……少々
・しょうゆ……小さじ1杯
・溶き卵……1個分
・ごま油……大さじ1杯（豆腐用）
・サラダ油……小さじ1杯
下準備
豚肉は3cm幅に切り、塩こしょうで下味をつけます。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除きましょう。豆腐はキッチンペーパーで水気を切っておきます。
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