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ライター : Uli

webライター

ゴーヤチャンプルーは豆腐なしでもおいしく作れる♪

Photo by Uli

沖縄のゴーヤチャンプルーは本来、島豆腐を使うのが一般的ですが、木綿豆腐でもおいしく作れます。豆腐が冷蔵庫にないときは豆腐なしで作ることも可能です。

沖縄出身の筆者の母や祖母が作るゴーヤチャンプルーは、ゴーヤ以外の具材に決まりがなく、豆腐がない日は卵たっぷりのゴーヤチャンプルーを出してくれます。卵のふわふわ食感と旨味はごちそう感があり、豆腐ありに引けを取らないおいしさですよ。

めんつゆで味付け簡単！豆腐なしゴーヤチャンプルーのレシピ

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調理時間 20分

めんつゆで味付けする、豆腐なしのゴーヤチャンプルーレシピです。フライパンひとつで簡単に作れ、卵の旨味とゴーヤの苦味を堪能できます。豆腐の代わりに卵をたっぷり使ってボリュームを増し、豆腐のようなやわらかい食感を出すためにマヨネーズを混ぜるのがポイント。豆腐なしでも食べごたえのあるゴーヤチャンプルーが作れますよ。

材料（2～3人分）

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ゴーヤ 1本（約250g）
豚バラ肉（薄切り） 100g
卵 3個
ゴーヤ下味用
- 塩小さじ1/2杯
- 砂糖小さじ1杯
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1杯
マヨネーズ大さじ1杯
サラダ油大さじ1/2杯

レシピのコツ・ポイント

卵を多めに使ってボリュームを出す
卵とマヨネーズを混ぜてふわふわ食感を増す
お好みで車麩や厚揚げなどボリュームアップできる具材を加える

作り方

1.ゴーヤを切る

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ゴーヤを縦半分に切って白いワタとタネをスプーンで取り除き、幅5mm程度に切ります。

2.ゴーヤに下味をつける

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ゴーヤに塩と砂糖をまぶし、10分ほど置きます。 ※砂糖を入れることでゴーヤの苦味がやわらぎます。苦みを際立たせたい場合は砂糖を省略してください。

3.豚バラ肉を切る

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豚バラ肉を約4cm幅に切ります。

4.卵とマヨネーズを混ぜる

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ボウルに卵を割り入れてマヨネーズを加えます。卵とマヨネーズが完全に混ざり、均一な状態になるまで混ぜます。

5.豚バラ肉を炒める

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フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、豚バラ肉を入れます。箸でほぐしながら色が変わってくるまでさっと炒めます。

6.ゴーヤを加える

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豚バラ肉の色が半分以上変わったらゴーヤを加え、ときどき混ぜながら2～3分ほど炒めます。

7.めんつゆを加える

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ゴーヤに火が入って理想の食感になったら、めんつゆを加えてさっと混ぜます。味見をして物足りなければ少量のめんつゆ（分量外）を足します。

8.卵液を加える

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卵液をフライパン全体に一気に入れ、20～30秒触らずに待ちます。卵液のふちと底に火が入り、表面はまだ半熟の状態になります。

9.全体を混ぜる

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ヘラやフライ返しでフライパンの底から全体をざっくり混ぜます。卵液全体に火が通ったら完成です。

調味料別｜味付けのアレンジ方法

しょうゆ	大さじ2/3杯	卵液を入れる直前	香ばしい
調味料	分量	入れるタイミング	仕上がり
だしの素	小さじ1～1と1/2杯	卵液を入れる直前	風味豊か
オイスターソース	大さじ1杯	卵液を入れる直前	コクがあってやや甘口
合わせみそ、酒	合わせみそ大さじ1杯、酒大さじ1杯	卵液を入れる直前	風味とコクが強い