しみじみおいしい “昔ながらの固めプリン”

Photo by muccinpurin

プリンのお好みはなめらか派ですか？それとも固め派ですか？それぞれ好みが分かれますが、いま「昔ながらの固めプリン」のよさが改めて見直されています。くっきりと残るスプーンの跡、そして卵の主張が強めのあの懐かしい味わいに、癒される人が多いようです。今回は、昔ながらの懐かしい「固めプリン」の作り方をご紹介します。

固めプリンのレシピ

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材料（120ccのプリンカップ5個分）

・全卵（M玉）……4個・牛乳……250cc ・きび砂糖（またはグラニュー糖）……50g ・バニラビーンズ（またはバニラエキス少々）……1/2本【カラメルソース】・グラニュー糖……60g ・熱湯……60g ・無塩バター（型塗り用）……適量 ※しっかり固くしたいときは全卵を4個、ちょっぴり固くしたいときは全卵3個と卵黄1個を使います。 ※カラメルソースには、できればグラニュー糖を使ってください。

下準備

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・プリンカップは内側の側面に無塩バターを塗っておきます。（カラメルを流す部分には塗りません。）・湯せん用のお湯を準備します。・オーブンを170度に予熱します。（プリンを入れたら160度に下げて焼きます）

作り方

1. カラメルソースを作ります

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小鍋にカラメルソース用のグラニュー糖を入れて中火にかけます。火にかけるうちに鍋底から砂糖が溶けてくるので、鍋を大きく回して全体を混ぜ合わせます。へらを使うと砂糖が再結晶してしまうので、ここでは使いません。

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段々と砂糖が溶けてくるので、鍋を大きく回して全体を均一にします。

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全体が濃い茶色に色づき、煙が出たら熱湯を一気に加えます。かなりはねるので、一度火から外してシンクの上で加えると安心です。

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熱湯を加えてからもそのまましばらく火にかけ、へらで鍋底をこするとうっすら跡が残るくらいになったら、火から外すサインです。

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準備しておいたプリンカップに均一に流します。プリン液と混ざりにくいようにカラメルを固く仕上げています。流してしばらく置いておくと固まります。鍋のカラメルソースが冷めないうちに、一気に型に流してくださいね。冷めたカラメルの表面を指で軽く触り、手につかないくらい固まっているのがベストです。ソースを流したばかりの型は熱いので、やけどに注意してください。

2. プリン液を作ります

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ボウルに全卵ときび砂糖の2/3を入れ、泡だて器で軽くほぐします。ここでは泡立てる必要はありません。逆に泡立てると空気が入り、大きなすができる原因にもなるので、あくまでほぐす程度で十分です。

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小鍋に牛乳ときび砂糖の1/3、種をしごいたバニラビーンズ（またはバニラエキス）を入れて中火にかけ、軽くゆすりながら砂糖を溶かします。鍋肌がふつふつとしてきたら火から下ろします。牛乳に砂糖を加えることで、牛乳の表面に膜が張るのを防ぐ効果があります。沸騰させるとたんぱく質が固まったり、蒸発して牛乳の総量が変わってくるので、沸騰させないように注意してくださいね。 ※茶色く見えるのはバニラビーンズの種についた粘膜です。