ライター : きく

甘辛ソースが決め手！海老チリの基本レシピ

材料（2〜3人分）

・えび（ブラックタイガー）……12尾（200g）・酒……大さじ1杯・塩こしょう……少々・卵白……大さじ1杯・片栗粉……大さじ2杯・サラダ油……大さじ2杯チリソース・長ねぎ……1/2本（50g）・にんにく……1片・しょうが……1片・ケチャップ……大さじ2杯・豆板醤……大さじ1杯・☆鶏がらスープ……100cc（水:100cc、鶏がらスープの素:小さじ2/3杯）・☆酒……大さじ1杯・☆砂糖……小さじ1杯・☆塩こしょう……少々・水溶き片栗粉……大さじ1杯（片栗粉:大さじ1/2杯、水:大さじ1杯）・サラダ油……大さじ1杯

調味量別、大さじ・小さじの測り方！スプーンいらずでラクラク計量

料理の基礎のひとつ、大さじ・小さじ。レシピでもよく見かけるけど、正直いまいちわからない。今回は、大さじは小さじの約何倍？計量スプーンは何かで代用できるの？そんな疑問を解決します！分量を守れば、余計な塩分や糖分の摂取を防ぐことにも繋がります！

下ごしらえ

・えびは背ワタを抜いて殻をすべてむきます。片栗粉(分量外)と水を入れて、手でもみ込み、汚れを洗い流して水気を拭きとります。・長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

作り方

1. ボウルにえび、酒、塩、こしょうを入れもみ込み、さらに卵白と片栗粉を加えてもみ込んで下味を付けます。 2. フライパンにサラダ油を引いて熱し、1を並べ入れて両面に焼き色を付けて取り出します。 3. チリソースを作ります。2のフライパンにサラダ油を入れて長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。 4. ケチャップ、豆板醤も加えて軽く炒め、☆の調味料を加えてひと煮立ちさせます。 5. 2のえびを戻し入れて1分炒めます。弱火にしてふつふつと沸いてる状態で水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて完成です。お好みで白髪ねぎを添えて召し上がれ！