4. アルミホイルをかぶせて焼き加減を調節

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30秒ほど強火で焼いたら、火を弱め、2分から3分ほど焼きます。その後、火を止め、アルミホイルをかぶせ、余熱を利用してお肉を休ませます。お肉の厚みや好みにもよりますが、4分から5分休ませたら完成です。

5. 盛り付け

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あとはお好みのソースと付け合わせ野菜を添えて召し上がれ♪

ステーキ肉の選び方

お肉の種類と選び方

ひと口にビーフステーキと言っても、実は牛肉の部位は10種類以上もあるんです。そこでここでは、ステーキにふさわし部位どこなのか、種類と選び方をご紹介しましょう。 ビーフステーキの代表格と言えば「サーロイン」ではないでしょうか。赤身と脂身のバランスが絶妙で、ジューシーなのが特徴の大人気の部位です。やわらかく脂身が少ない「ヒレ」もステーキとして人気の部位です。「リブロース」や「かたロース」もステーキ肉としてスーパーなどでよく目にするお肉ですね。 では、おいしいお肉の見分け方はなんでしょうか。予算があるので「国産」か「輸入」かはさておき、注目したいのは、赤身に艶があること。赤身と脂身の境界がはっきりしていること。そして購入するときは肉から出たドリップが少ないものを選ぶようにしましょう。

ステーキ肉の焼き加減

ステーキの焼き加減は細かく分類すると10段階ほどあるんですが、ここでは「レア」「ミディアム」「ウェルダン」の3つについてご説明します。

レストランで焼き加減を聞かれたとき、この3つに「ミディアムレア」を加えた4つの焼き加減を覚えておけば大丈夫♪

レア

レアは、ステーキ肉の表面を強火で焼いたもので、中心温度が50-60度の状態のことを指します。中は赤みがありますが、実は中まで火が入っているのです。

ミディアム

ミディアムは、ステーキ肉の表面に焼き色がつき、中心温度が60-70度の状態を指します。中はピンク色で、もっともポピュラーな焼き加減です。

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