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材料（8個分）
トマトのフリット
・トマト（大） … 1/2個 ※青っぽく、熟していないもの
・片栗粉 … 適量
・揚げ油… 適量
揚げ衣
・薄力粉 … 25g
・ベーキングパウダー… 小さじ1/2
・塩 … 少々
・青唐辛子 … 1本（お好みで調整）
・水 … 25cc ※薄力粉と同量
チーズのディップ
・フロマージュブラン … 50g
・エシャロット … 5g （タマネギ、紫タマネギなどで代用可）
・塩 … 少々
・パセリ … 10g（バジル、ミント、大葉など香りのあるハーブでもOK）
・アンチョビ … フィレ1枚
・生クリーム … 20cc
作り方（調理時間：約15分）
下準備
・材料を計量する。
・「チーズのディップ」の、エシャロット、パセリ、アンチョビをみじん切りにしておく。
・「トマトフリット」の、青唐辛子をみじん切りにしておく。
・トマトをひと口大に切りそろえておく。
・トマトのフリットは衣をつけたらすぐに揚げるため、揚げ油を180℃まで熱しておく。
まずはチーズのディップ作りから、調理スタート！
チーズのディップ
① ボウルにフロマージュブランを入れ、ゴムベラでほぐしたところに他の材料をすべて加えて、混ぜる。チーズのディップはこれで完成。
② 次に、トマトのフリットの衣作り。薄力粉とベーキングパウダー、塩、青唐辛子を入れて混ぜ、水を加えて全体をよく混ぜる。
ポイント
もったりとした固さが理想。
トマトのフリット
③ カットしたトマトを、まず片栗粉にくぐらせ、全体にまぶす。
ポイント
片栗粉で膜をつくることで、揚げたときの油飛びはね防止に。
④ 続いて、②に③のトマトを入れて、スプーンでトマトの全体に衣をつける。
⑤ 衣をつけたらすぐに180℃の油で衣がほんのり色付くまで揚げる。約1分30秒が目安。
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